初審編輯：尹玉濤
責(zé)任編輯：謝瑋
編者按：
誰來自山川湖海，卻樂得囿于晝夜、廚房與愛�！俺浴彪m是細(xì)枝末節(jié)，卻也是文化不可或缺的重要一環(huán)，前有袁枚談小吃，后有汪曾祺說五味。欣賞和品嘗一座城市的美景與美食，就像在解讀她的歷史和文化。筆耕不輟，廚房不冷。即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞為您帶來全新的視頻欄目《味道濟(jì)南》，帶您走進(jìn)濟(jì)南的大街小巷，在美食中嘗百味人生，在影像里品味道濟(jì)南。
油旋師傅正在熟練的為油旋打卷
香噴噴的油旋一面已經(jīng)烤至金黃
新出鍋的油旋
購買油旋的市民絡(luò)繹不絕
大眾網(wǎng)海報(bào)新聞?dòng)浾?亓竹冉 米寶琦 趙業(yè)超 實(shí)習(xí)生 李穎男
提起老濟(jì)南的獨(dú)特風(fēng)味，首屈一指當(dāng)數(shù)油旋了。據(jù)史料記載，清朝時(shí)期，油旋從南京傳至濟(jì)南，并在當(dāng)?shù)貜V為流傳。經(jīng)過數(shù)百年的傳承，曾經(jīng)的甜味油旋演變?yōu)槿缃竦南滔阌托⒂诠饩w年間聞名泉城。油旋的香酥之味，引無數(shù)文人為之傾墨贊嘆。而一代大師季羨林也在品過濟(jì)南張家油旋后，題下了“軟酥香，油旋張”的墨寶，由此“油旋張”成了濟(jì)南油旋一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
搟皮打油反復(fù)7次，“軟酥香”出鍋不簡單
3月27日上午11點(diǎn)，市中區(qū)大觀園一間不甚起眼的店鋪內(nèi)，“濟(jì)南油旋制作技藝”代表性傳承人張士華已經(jīng)在烤爐前忙碌起來，而他的愛人與兒媳則在室內(nèi)一絲不茍地和面、搟皮、涂料、捏團(tuán)，整個(gè)過程配合極為默契。
油旋制作看似簡單，但想要制作出“入口酥、內(nèi)心軟、撲鼻香”的油旋，卻不容易。
和面，要用純正花生油手工和勻，至軟硬恰到好處；配料，要選用當(dāng)日的新鮮大蔥，如此方能烤出噴香蔥花味；揉捏，要將面皮搟薄、打油、涂料等，如是反復(fù)7次；烤制，要嚴(yán)格把握火候，使面充分加熱，從熱鐵板到熱烤爐，軟軟的面團(tuán)在火的高溫下，不斷固化，而調(diào)料與油、面間微妙的化學(xué)變化，在高溫的炙烤下，香氣由內(nèi)而外揮發(fā)出來。最后，將烤好的油旋從高溫烤箱內(nèi)取出，手指輕輕一“戳”，原本扁平的面餅瞬間打著旋兒地成了一朵蔥香四溢的“立體花”油旋。
新出鍋的油旋色澤鮮亮、外表金黃、酥脆，內(nèi)里卻粉白間透著蔥綠，煞是誘人。將噴香的熱油旋整齊排放在簸籮里，周邊排隊(duì)的人已忍不住想一嘗為快。
輕輕咬一口熱騰騰的油旋，酥脆表皮在齒間發(fā)出輕微“咔哧”聲響，隨即極軟的內(nèi)里和著咸香在口中混合，令人食欲大動(dòng)，即使吃飽，還忍不住想再吃一口。
老味道延續(xù)故鄉(xiāng)情，油旋已成在外濟(jì)南人家鄉(xiāng)記憶
為了達(dá)到“誘人”的目的，已有20余年油旋制作史的張士華可謂煞費(fèi)苦心。
“只有自己吃著好，別人也才會(huì)覺得好，所以我在花生油、大蔥等用料上都選用最好的，為了確保油旋味道，不論任何時(shí)候，我們的制作流程也絲毫不會(huì)偷工減料。而且我喜歡研究烤爐構(gòu)造，為了烤得更好更快，我還動(dòng)手將烤爐改良過3次，這樣軟件和硬件都好了，油旋的質(zhì)量自然有保證。”張士華說完，又有大批食客圍了上來。
作為濟(jì)南的老味道，油旋也已成為在外濟(jì)南人的家鄉(xiāng)記憶。自去年開始，一位身在上海的濟(jì)南人每逢回家，便會(huì)到“油旋張”預(yù)定上百個(gè)油旋帶走，尚未到清明假期，他已向張士華預(yù)定了200個(gè)油旋。張士華感慨地說：“很多去外地工作、出國留學(xué)的濟(jì)南人回來后都會(huì)來嘗嘗油旋，他們都說這是故鄉(xiāng)的味道�！�
如今，像張士華這樣殫于老味道的手藝人在濟(jì)南數(shù)不勝數(shù)，卻也珍如瑰寶。正是因?yàn)樗麄兊膱?jiān)守，油旋等傳統(tǒng)技藝才得以傳承至今，并以故鄉(xiāng)味道延續(xù)著一代代濟(jì)南人的家鄉(xiāng)情。
3月28日，濟(jì)南市專題宣傳片《崛起-濟(jì)南央企總部城》發(fā)布。濟(jì)南市領(lǐng)導(dǎo)、濟(jì)南相關(guān)企事業(yè)單位、央企總部、跨國公司等機(jī)構(gòu)在演播室主會(huì)場，并聯(lián)線濟(jì)南規(guī)劃局規(guī)劃圖現(xiàn)場，內(nèi)外結(jié)合同步觀看、發(fā)布推出宣傳片。[詳細(xì)]
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2月18日14時(shí)，濟(jì)南市六里山派出所接到李女士報(bào)案，稱她將挎包放在轎車副駕駛上，并將車停在他山花園北側(cè)馬路南側(cè)�；貋砗蟀l(fā)現(xiàn)轎車玻璃被砸，車內(nèi)挎包被盜，包內(nèi)有銀行卡、充值卡一宗，現(xiàn)金2300元。據(jù)了解，警方在3月26日將盜竊犯罪嫌疑人劉某抓獲，并當(dāng)場查獲部分贓...[詳細(xì)]
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