初審編輯：尹延杰
責(zé)任編輯：張瑋
大眾網(wǎng)·海報新聞記者 范明昱 見習(xí)記者 王雅雯 濟(jì)南報道
把一根面抻成1024根可穿過針眼的細(xì)絲，繞指成型，用清油半煎半炸，面絲金黃透亮，酥脆甜香。9月17日，非遺傳承人孫在嬌在第二屆中國國際文化旅游博覽會沿黃文旅展區(qū)的“魯菜廚房”大展身手，贏得了眾多游客的好評。典雅設(shè)計的“盤絲餅”禮盒也讓公眾盡情選購，回家繼續(xù)品嘗美味。
清油盤絲餅俗稱“一窩絲”，距今已經(jīng)有200多年的歷史，使用抻面技藝，做法極其考究。孫在嬌既是非遺傳承人，又是山東省旅游飯店的首席技師，她告訴記者，盤絲餅的絲是1024根，在制作時首先需要把面抻到極細(xì)，只有細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，才能盤成絲餅。它的口感外酥里嫩，糯甜爽口，據(jù)說，戲曲大師梅蘭芳、尚曉云、奚嘯伯等人都癡迷于濟(jì)南清油盤絲餅，來濟(jì)南唱完戲后必要嘗一嘗。
此次展會現(xiàn)場，山東文旅魯菜館不僅現(xiàn)場演繹了“盤絲餅”“泉城大包”的制作工藝，還在展區(qū)擺放、展示了眾多精美的特色魯菜、非遺點心等產(chǎn)品。
“例如這款泉城荷花酥，靈感取自于大明湖中盛開的朵朵荷花?；ㄐ氖羌t色的，花瓣在炸制的過程中，一定要讓其綻放開，這就對油溫有較高的要求。”在行政總廚李先平的介紹下，記者了解到本次參展的蜂窩脆皮蝦、蝦釀荔枝球、泉城人參、泉城蓮蓬等眾多菜品均融入了濟(jì)南文化，魯菜師傅們潛心研究高端食材的制作，在烹飪手法上追求自然本味、不斷融合創(chuàng)新，為公眾展現(xiàn)魯菜高端食材的魅力。
