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　　愛(ài)上一座城市，有時(shí)可能因?yàn)檫@個(gè)城市的一道風(fēng)景，或者是因?yàn)檫@個(gè)城市的某個(gè)人。而我，更多的是因?yàn)檫@座城市的文明與安全。

　　我，是濟(jì)南一家餐廳的“招牌菜”。在這里，我被數(shù)不清的“回頭客”所眷顧，不僅因?yàn)槲独偕系臐M足，更因?yàn)榘踩珟��?lái)的信任。從食材的選擇到后廚的制作，每一道工序都被濟(jì)南融入了“安全”基因，讓更多人嘴里溢滿幸福的味道。

　　不必?fù)?dān)心食材“不健康”

　　凌晨四五點(diǎn)鐘，很多人還在睡夢(mèng)中時(shí)，濟(jì)南各大食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)車水馬龍，新鮮蔬菜從這里進(jìn)入到千家萬(wàn)戶的餐桌……我，便是來(lái)自這里。

　　在多數(shù)人的印象中，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)多數(shù)凌亂不堪、菜葉遍地、污水橫流，但今昔不再同往日。自創(chuàng)城以來(lái)，濟(jì)南幾乎所有的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)都嚴(yán)格劃分為蔬菜區(qū)、水果區(qū)、熟食區(qū)、水產(chǎn)區(qū)，混雜的商戶按區(qū)域出攤，每家攤位都在醒目位置懸掛著“食品安全信息公示牌”。

　　而最關(guān)鍵的是，所有入場(chǎng)蔬菜都要經(jīng)過(guò)“體檢”。每個(gè)商戶都要提供產(chǎn)地證明、合格證明和購(gòu)銷憑證，否則市場(chǎng)快檢室要對(duì)每批次蔬菜進(jìn)行抽檢，農(nóng)殘超標(biāo)者堅(jiān)決拒之門外。

　　當(dāng)然，我肯定是“體檢合格”的那一批。

　　我最關(guān)鍵的一道主料——“魚(yú)”，必須鮮活。按理說(shuō)這些都不是事兒，但2016年一則“多家超市魚(yú)缸集體放空”的消息，一度受到大眾冷落和懷疑，著實(shí)讓店老板惆悵了許久。

　　不過(guò)很快，隨著創(chuàng)食安城和文明城的不斷深入，活魚(yú)終于“安全”游回濟(jì)南市場(chǎng)。在匡山水產(chǎn)禽類市場(chǎng)，“寄存”著一批即將在大型商超上柜的鯉魚(yú)和草魚(yú)，有監(jiān)控24小時(shí)“盯梢”。經(jīng)過(guò)第三方檢測(cè)公司抽檢合格后，再送到各門店。

　　從塘主到運(yùn)輸車輛人員的信息，從第三方檢測(cè)報(bào)告到銷貨憑證，從風(fēng)險(xiǎn)排查到問(wèn)題召回……一條活魚(yú)從魚(yú)塘到超市，需要“過(guò)五關(guān)斬六將”，環(huán)環(huán)相扣的“安全鏈”讓我又成了“招牌”。

　　據(jù)我所知，在濟(jì)南，“放心魚(yú)”已在大潤(rùn)發(fā)、銀座等諸多大型商超暢游，損人不利己的“嗑藥魚(yú)”很難出現(xiàn)在百姓餐桌，這也讓我的“回頭客”們不再擔(dān)心和疑慮。

　　傳統(tǒng)手藝搭上現(xiàn)代快車

　　粉皮、豆腐這些傳統(tǒng)食品，制作歷史悠久，也是中國(guó)飲食文化的一絕，更是我這道“招牌菜”必不可少的配菜。但是之前沒(méi)有規(guī)范的操作流程、沒(méi)有統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)，更難以追溯源頭，如何讓我將“安全”進(jìn)行到底呢?

　　很慶幸，濟(jì)南圓了我的夢(mèng)。

　　2017年，濟(jì)南正式揭牌“食品小作坊標(biāo)識(shí)LOGO”，以此作為小作坊的統(tǒng)一“名片”，用于全市依法登記的小作坊門面和產(chǎn)品包裝物上。我的采購(gòu)師傅憑此一眼就能辨出哪家的粉皮、哪里的豆腐出自“正規(guī)軍”。

　　不僅如此，隨著創(chuàng)城工作的逐步推進(jìn)，濟(jì)南所有正規(guī)小作坊的包裝袋上都多了個(gè)二維碼，手機(jī)一掃即可進(jìn)入“追溯頁(yè)面”，隨之產(chǎn)品名稱、基本配料、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)戶名稱、生產(chǎn)地址、負(fù)責(zé)人以及監(jiān)管單位等信息一目了然。

　　老板敞開(kāi)了“廚房重地”

　　食材備齊后，距離餐桌只剩下后廚環(huán)節(jié)。

　　現(xiàn)在的后廚不再是“神秘禁區(qū)”。創(chuàng)城期間，濟(jì)南這座城市大大小小的餐廳掀起“后廚革命”，將后廚“曬”了出來(lái)。越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡一邊就餐一邊看大廚煎炒烹炸，這是不是有點(diǎn)“深夜食堂”的感覺(jué)呢。

　　于是，我的老板也在后廚各個(gè)角落安裝上了高清攝像頭，顧客通過(guò)大廳顯示屏可以直觀了解到后廚衛(wèi)生和廚師操作情況。

　　可能對(duì)老板來(lái)說(shuō)，亮出后廚等于讓餐飲企業(yè)“自我曝光”，廚房是否整潔，用料是否安全，消費(fèi)者一看便知，這種自己給自己“上套”的事著實(shí)“壓力山大”。但消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得“眼見(jiàn)為實(shí)，吃得放心”，但自從后廚“可視”之后，我的上桌率更高了，我發(fā)現(xiàn)老板臉上的笑容也更燦爛了。

　　……

　　生活在城市中的人們，倘若有人問(wèn)起最有幸福感的一道菜，相信很多人的回答并不是山珍佳肴，也不是海味珍饈，而是吃得健康、安全、放心。如我，希望一直能給大家?guī)��?lái)這種世間最幸福的味道;如這座城市，“食安”是她創(chuàng)城路上獨(dú)有的標(biāo)簽。