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　　8日晚，在湖北漁村歷山路店，顧客食用武漢熱干面。 新時報記者王汗冰 攝

　　“碼”上吃面

　　在濟南，滿大街有各式各樣的面館，蘭州拉面、安徽板面、東北冷面、重慶小面、老北京炸醬面……唯獨武漢熱干面略顯神秘。如果把面館比作武俠江湖中的門派，武漢熱干面館就像是剛踏足中原武林的武當派道士，名氣雖大，行蹤卻飄忽，很少有人知道其究竟身在何處。然而，依舊有一大批忠實的食客，對熱干面這道美食念念不忘，尋遍濟南大街小巷，只為品嘗最正宗的味道。如今，隱匿在街巷的熱干面館陸續(xù)復工。一碗熱氣騰騰、醬香彈牙的熱干面，回來了。

　　時隔72天再次吃到了熱干面

　　4月9日，泉城氣溫驟降，陰雨綿綿。位于緯一路的湖南米粉館內(nèi)，中午涌入一大撥顧客，老板袁強正忙著煮面、拌面。他熟練地抓起面條在滾水里汆燙，起鍋盛入碗中，淋上事先調(diào)制好的濃稠麻醬，加上醬油、辣椒油、蔥花，再配上新鮮的酸豆角和蘿卜丁，一碗傳統(tǒng)武漢熱干面就做成了。剛端上桌的面條，還冒著熱氣，拿筷子一攪拌，香氣隨著四溢開來，整個屋子充滿一股人間煙火的味道。

　　這種味道，讓武漢人方博感覺很踏實。方博是這家店的�？停�在濟南打拼12年，上學、娶妻、生子、定居，早已習慣了這里的生活，甚至漸漸改掉濃重的家鄉(xiāng)口音，卻唯獨改不掉吃熱干面的習慣。小時候在武漢，每天早晨最愜意的事情，就是舒舒服服地來上一碗熱干面。最初來濟南上學那會兒，學校和周邊都沒有賣熱干面的，每天實在是饞得要命。2011年，袁強的湖南米粉店在經(jīng)一路開張，一次偶然的機會，方博在這里嘗到了武漢熱干面，“在一家湖南米粉店，竟然嘗到正宗的熱干面，當時激動得差點哭出來�！�

　　談起這件往事，袁強倒有點不好意思了。今年30歲的袁強其實是湖北孝感人，來濟南之前在家鄉(xiāng)開出租車�！笆�年前，湖南米粉風靡全國，當時開夜車經(jīng)常當夜宵吃，后來辭職專門學了制作米粉技術，經(jīng)人介紹就來濟南開店了�！痹瑥娬f，剛開店時主要賣米粉，后來很多顧客就很好奇，“作為一個湖北人，你不應該賣熱干面嗎?”

　　袁強說，當初自己沒想過賣熱干面，一是在家鄉(xiāng)它被當成早點，二是幾乎人人都會做，“它太普通了，好像也算不上一門手藝。”后來經(jīng)人勸說，袁強把熱干面擺上了前臺,不承想，一經(jīng)推出，就受到不少食客追捧，人氣甚至超過了米粉�！懊刻斓米錾掀甙耸�斤，一天要賣兩三百碗�！痹瑥娧哉Z中頗為自豪。

　　今年1月20日，袁強照例帶著妻兒回孝感過年，沒想到趕上疫情，在老家一待就是倆月。生意還得做下去，待疫情漸漸緩解，他返回了濟南，經(jīng)歷核酸檢測、隔離等一系列流程后，4月1日，小店重新開張。時隔72天，老顧客再次吃到了那碗熟悉的熱干面。

　　一碗6塊錢20年老店的堅守

　　孫美瓊的店是在3月29日復工的。孫美瓊是湖北漁村的老板，這是一家專門做湖北菜的菜館，在濟南幾乎找不到第二家了。湖北菜也叫鄂菜，是八大菜系之一，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，香鮮較辣，注重本色，極少用調(diào)料和醬油，確保能吃到食物的本味。不過，與川菜、湘菜相比，鄂菜似乎顯得比較低調(diào)，名氣也明顯不如后面兩位。在濟南，極少能見到專做鄂菜的館子，更多的是跟川菜、湘菜綁在一起。孫美瓊偏不，作為一個地地道道的湖北人，她就像方方筆下《萬箭穿心》的主角李寶莉，性格要強，遇事不服輸。當年跟隨叔叔來濟南打拼時，她就一門心思想著只做家鄉(xiāng)菜，讓鄂菜在濟南生根、成長。

　　“1999年開的第一家店，在五龍?zhí)豆珗@北門，2008年公園擴建，店就搬到歷山路來了�！睂O美瓊回憶說，當時南方菜系還沒在濟南火起來，濟南只有幾家像樣的川菜館，甭說鄂菜了，連湘菜都很少見。湖北漁村剛開業(yè)的時候，前三天沒有一桌客人，前兩個月叔叔為了給員工發(fā)工資，把新買的桑塔納14萬給賣掉了。后來，在湖北老鄉(xiāng)們的幫扶下，生意漸漸好了起來，越來越多的濟南人也認識并喜歡上了鄂菜�！拔洳�魚、蓮藕排骨湯、臘肉炒紅菜苔、臘豬臉……每道菜都有不同的講究�！睂τ谧约旱昀锏哪檬痔厣�菜，孫美瓊可謂是如數(shù)家珍。

　　最讓孫美瓊得意的，卻并非這些珍饈佳肴，而是一碗不起眼的熱干面。在湖北漁村，它是客人在飯局接近尾聲時才端上桌來的“配角”，卻又桌桌必不可少，大家仿佛只有吃完這道最后的面食，才算真正酒足飯飽�！皠e看熱干面不起眼，卻分為壓面、泹面、燙面和用料，每道工序可相當講究。壓面時要用上好的堿水和面，堿能增加面條的硬度，和好的面用壓面機來回壓，面越薄越筋道;泹面要火大水多，煮的時候不時用筷子上下翻動，煮制七八成熟撈出過涼水、晾干;燙面的水一定要開，在沸水中來回浸燙，才能把面心燙透;用料則更講究，酸豆角和蘿卜丁都是從湖北運過來的，麻醬要用買回來麻汁加入香油重新熬……拌面也有講究，武漢當?shù)卣f法是‘三轉(zhuǎn)九拌，越拌越香’�！睂O美瓊說，每一道工序都要到位，才能做出一碗正宗的武漢熱干面�！�

　　“在湖北漁村，一大碗熱干面只要6塊錢，這么多年來一直沒變過。”孫美瓊說，在物價飛漲的當下，隨便一碗面已經(jīng)動輒賣到十幾二十塊，她卻堅持不讓熱干面“漲價”，主要對它有著特殊的情感，一來不圖它掙錢，二來是讓顧客能找回在家鄉(xiāng)時的感覺。

　　武漢熱干面想走進濟南人心里翻看“美食武林地圖”大眾點評網(wǎng)站，武漢熱干面店零星分散在濟南街巷中，像散落的珍珠，總共也不過五六家左右。當然，還有一些出沒在各大夜市的熱干面攤。和上三四十斤面，備上百十個圓紙碗，運氣好的時候，一晚上就能賣光。然而，不可否認，這么多年，熱干面在濟南一直沒能火起來。在袁強看來，可能是北方人更喜歡吃湯面，面筋道，湯夠味，最后得把面湯喝個精光�！皠傞_始做熱干面的時候，除了老鄉(xiāng)喜歡吃，本地顧客很少點的，都覺得口味太干了，炒煳的芝麻又略苦。后來只能不斷改良，按照顧客要求會加湯汁、加蒜泥，加肉末，本地人才慢慢接受了�！痹瑥娬f，現(xiàn)在來店光顧的客人，大概一半是南方人，一半是本地人，“習慣了，你就會愛上它�！�

　　孫美瓊說，湖北漁村復工后，山東省湖北商會組團過來支持，老鄉(xiāng)們、老顧客前來光顧，還有人在外賣訂單里留言：“你們復工了真好，武漢加油，湖北加油，你們也要加油�！睙o論之前吃沒吃過熱干面，大家都不約而同地，把吃熱干面當成了一件有儀式感的事情，用行動來支持湖北和武漢。

　　看到生意逐漸恢復，50歲的孫美瓊不禁熱淚盈眶。多年來，孫美瓊一直有一個心愿，就是把熱干面當成早點賣，跟武漢人“過早”一樣，也走進濟南人的心里。“我打算趁著這段時間生意不忙，把飯店改造一下，店外增設外賣窗口，專賣湖北

　　特色熟食和熱干面，讓一碗熱氣騰騰的熱干面，從一大早起，帶給濟南人溫暖和力量�！�