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大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?孫靚 張一帆 濟(jì)南報(bào)道
“繼續(xù)營(yíng)業(yè)還是選擇閉店……”深夜11點(diǎn)，濟(jì)南餐飲人張淑笑躺在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠。他在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)著兩家名為“漢江賦傳統(tǒng)烤肉·韓式酒館”的特色餐館。3月30日，在得知全市餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所暫停堂食的消息后，張淑笑感覺(jué)自己瞬間就陷入了深深的焦慮。
張淑笑的烤肉店是在疫情中成長(zhǎng)起來(lái)的。從開店到逐步發(fā)展做大，關(guān)于疫情對(duì)客流量的部分影響，張淑笑認(rèn)為自己早已“習(xí)慣并適應(yīng)”了。但是，暫停堂食的消息仍讓他有些措手不及。張淑笑告訴記者，對(duì)于一家餐館來(lái)說(shuō)，無(wú)論是否營(yíng)業(yè)，只要一天不撤店，房租、人工等等這些費(fèi)用都是每天必須支出的。暫停堂食后，下一步應(yīng)該如何抉擇、如何“自救”，對(duì)于張淑笑來(lái)說(shuō)非常重要。
“堅(jiān)決不閉店?！钡弥⒌漠?dāng)晚，張淑笑在最短時(shí)間下了決心。當(dāng)時(shí)已經(jīng)很晚了，他還是立刻爬出被窩，撥通了烤肉店其他幾位負(fù)責(zé)人的電話，連夜開會(huì)商討應(yīng)對(duì)之策?！翱腿藳](méi)法來(lái)店里吃，我們就把烤肉送到客人家里”“沒(méi)有烤肉工具，咱們就把烤爐、小料全部都配齊”“食材全部真空包裝，品質(zhì)一定要把握好”……大家紛紛出主意，“升級(jí)版”烤肉外賣的策略就這么初步敲定了。
暫停堂食后的第一天，張淑笑和往常一樣來(lái)到店里，正值飯點(diǎn)，原本每天這個(gè)時(shí)候，店里早已座無(wú)虛席，而現(xiàn)在則是冷冷清清?？粗帐幨幍牡赇?，張淑笑更加堅(jiān)定，不能“躺平”，必須要做出改變。“其實(shí)之前，我們就已經(jīng)有做高品質(zhì)烤肉外賣的想法，并且也在籌備這項(xiàng)業(yè)務(wù)。這次暫停堂食，我們也就更加堅(jiān)定讓烤肉外賣抓緊上線?！睆埵缧φf(shuō)，為了能讓顧客在家享受到盡可能媲美堂食的美味，他們店對(duì)即將上線的烤肉外賣套餐質(zhì)量把控十分嚴(yán)格?！叭馊渴乾F(xiàn)切現(xiàn)真空包裝，蘸料和小菜也是如此。同時(shí)，我們還送一個(gè)電烤盤……”張淑笑給記者展示著外賣套餐的各種裝備。
4月7號(hào)是漢江賦烤肉開通外賣的第一天。一大早，張淑笑便來(lái)到店里。盡管前期已經(jīng)做了大量宣傳，他還是有些忐忑。籌備高品質(zhì)外賣套餐的成本投入不是個(gè)小數(shù)目，他深知，如果外賣銷售量不好，自己的處境將會(huì)雪上加霜。“說(shuō)沒(méi)有壓力是假的?！睆埵缧φf(shuō)，“我拿出20萬(wàn)元的現(xiàn)金流購(gòu)置外賣上線的前期備貨，如果失敗了，后果不堪設(shè)想?！?/p>
“鈴鈴鈴……”當(dāng)天上午11點(diǎn)，第一個(gè)訂餐電話打進(jìn)來(lái)了。緊接著，電話一個(gè)接著一個(gè)，訂單接踵而來(lái)，原本冷清的前臺(tái)和后廚也忙得不可開交。張淑笑懸著的心終于放下了?！伴_通外賣第一天，我們竟然賣出了200多套烤肉套餐，換算成堂食的話，就是200多桌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我的預(yù)期?！睆埵缧Ω鼪](méi)想到，僅僅三天時(shí)間，他們前期所準(zhǔn)備的1000套烤肉套餐竟全部售罄。“為了方便顧客，我們現(xiàn)在提供了自提外帶和外送兩種形式。這樣的多樣選擇，保證了顧客在最短的時(shí)間拿到餐食。”看著一套套烤肉外賣套餐被提走，張淑笑的心情也跟著雀躍起來(lái)。
在張淑笑看來(lái)，疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)猝不及防的“生死考驗(yàn)”，但同時(shí)也帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。“如果沒(méi)有疫情影響，我們可能不會(huì)去探尋新的銷售模式，也就不會(huì)有現(xiàn)在熱銷的烤肉外賣?！睆埵缧Ω嬖V記者，接下來(lái)，他們會(huì)把烤肉外賣套餐一直做下去，希望能做得更好，走出濟(jì)南，走向整個(gè)山東市場(chǎng)?！把巯驴救馔赓u業(yè)務(wù)發(fā)展得很好，不過(guò)我們依然期盼著疫情趕快過(guò)去，恢復(fù)堂食，恢復(fù)那個(gè)熱熱鬧鬧的氛圍。”張淑笑說(shuō)，對(duì)于未來(lái)的路，餐飲人充滿信心。
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