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大眾網(wǎng)·海報新聞記者 汪雪然 報道
“葡萄軟月”這款糕點，憑借考究的用料和獨特的口感，伴隨著一代又一代的濟南人成長，成為甜蜜的記憶。 “好品山東”里的“非遺寶藏”活動采訪團走入益康總店，了解山東糕點代表之作“葡萄軟月”的歷史和發(fā)展故事。
關(guān)于“葡萄軟月”的歷史，可追溯至清同治年間。濟南一戶經(jīng)營糕點鋪的秦姓人家，制作的葡萄餅、桂花餅、青梅餅、核桃酥、蜜三刀等糕點廣受贊譽。因其糕點口感松酥，餡心香滑、回味悠長，在食客中享有“吃一口而口留余香數(shù)日”的美譽。
一張老照片，記錄了當時益康食品廠在濟南開設(shè)的食物店鋪
1979年，秦家糕點第四代傳人秦咸成被濟南益康食品廠聘為技術(shù)顧問，從事產(chǎn)品研制開發(fā)工作。秦咸成帶領(lǐng)技術(shù)人員，在自家秘制葡萄餅的基礎(chǔ)上進行技術(shù)創(chuàng)新和改進，研制出具有特色配方的“葡萄軟月”。圓圓甜甜的“葡萄軟月”也成為濟南人特有的一款中秋月餅，亦是一份延續(xù)百年的非遺情懷。
歷經(jīng)歲月淘洗，葡萄軟月的口味始終被廣大食客青睞，與其嚴格的用料選擇和精湛的制作工藝密切相關(guān)。制作葡萄軟月選用的是優(yōu)質(zhì)的新疆紅提葡萄干和產(chǎn)自內(nèi)蒙古的夏波蒂品種馬鈴薯。多年來，葡萄軟月的制作過程堅持傳統(tǒng)手工技術(shù)生產(chǎn)，每一塊葡萄軟月的完成都需要經(jīng)過8位工人接續(xù)完成。2016年，葡萄軟月制作技藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
全透明廚房內(nèi)，益康的員工檢查新出爐的糕點
齊魯糕餅是中國北派糕點的代表之一，是中華糕餅文化的重要組成部分。入選首批“好品山東”品牌名單的濟南市益康食品廠有限公司，是濟南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地。同時，作為老字號企業(yè)，濟南益康也在不斷將產(chǎn)品改進創(chuàng)新，使其迸發(fā)新的活力。
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