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中國(guó)確定可考的飲茶習(xí)俗，起自唐代?，F(xiàn)在我們提及飲茶，一般總會(huì)提到“茶圣”陸羽(約733年-約804年)，因?yàn)樗幸徊恐鳌恫杞?jīng)》存世，算得上是歷史上已知的第一部綜合性茶書。但是，飲茶習(xí)俗早在陸羽之前就已經(jīng)有了，陸羽的飲茶之法，也是來(lái)源于他少年時(shí)期的寺院生活。
靈巖寺辟支塔 濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河記者：黃中明 攝
陸羽并不姓陸，而是一個(gè)被寺院撿來(lái)收養(yǎng)的棄嬰，佛教能夠興盛的原因之一，也是因?yàn)樯撕退略涸趹?zhàn)亂不斷并且缺乏社會(huì)福利體系的年代承擔(dān)了很多福利、救濟(jì)的工作。按照《唐國(guó)史補(bǔ)》的記載：“竟陵僧有于水濱得嬰兒者，育為弟子，稍長(zhǎng)，自筮，得《蹇》之《漸》，繇曰：‘鴻漸于陸，其羽可用為儀。’乃令姓陸名羽，字鴻漸?！本褪钦f(shuō)，竟陵(今湖北省天門市)有個(gè)僧人，在水濱撿了個(gè)嬰兒，作為弟子撫養(yǎng)，后來(lái)通過(guò)卜卦，根據(jù)爻辭選了幾個(gè)字，定名為陸羽，字鴻漸?！对?shī)》和《易》是中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)常用的起名典故來(lái)源，錢鐘書(1910年-1998年)有一部小說(shuō)《圍城》，里面的男主角就叫方鴻漸。
陸羽從小在寺廟長(zhǎng)大，習(xí)誦佛經(jīng)，并學(xué)會(huì)了煮茶等事務(wù)。當(dāng)時(shí)，飲茶習(xí)俗主要是在各大寺院當(dāng)中流行，并沒(méi)有廣泛興盛于民間，現(xiàn)存最早的飲茶記錄就與濟(jì)南的靈巖寺有關(guān)。據(jù)唐代《封氏聞見(jiàn)記·第六卷·飲茶》記載：
茶，早采者為茶，晚采者為茗?！侗静荨吩疲骸爸箍剩钊瞬幻??！蹦先撕蔑嬛比顺醪欢囡?。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑。城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色類甚多。楚人陸鴻漸為《茶論》，說(shuō)茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨懷縣館，或言伯熊善茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃衫，戴烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為歠兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請(qǐng)為之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤?cè)绮芄适?。李公心鄙之，茶畢，命奴子取錢三十文酬煎茶博士。鴻漸澌游江介，通狎勝流，及此羞愧，復(fù)著《毀茶論》。伯熊飲茶過(guò)度，遂患風(fēng)氣，晚節(jié)亦不勸人多飲也。吳主孫皓每宴群臣，皆令盡醉。韋昭飲酒不多，皓密使茶茗以自代。晉時(shí)謝安詣陸納，納無(wú)所供辦，設(shè)茶果而已。按此，古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗……
這大約是關(guān)于飲茶之風(fēng)形成過(guò)程的最早、最系統(tǒng)的記錄，它明確地指出：北方飲茶始于開(kāi)元年間的靈巖寺?！伴_(kāi)元”即公元713年至741年，是唐玄宗李隆基(685年762年)的第二個(gè)年號(hào)，李隆基也就是人們常說(shuō)的那個(gè)寵愛(ài)楊貴妃的“唐明皇”，李隆基的謚號(hào)應(yīng)為“至道大圣大明孝皇帝”，清代以來(lái)避清圣祖康熙的諱，改稱“唐明皇”。
《封氏聞見(jiàn)記》為唐人筆記，全書共十卷，由封演撰寫，封演的生卒年不詳，渤?？ど娍h(今河北景縣)人，天寶十五年(756年)的進(jìn)士，貞元年間(785年-805年)官至御史中丞，與上述兩位著名茶人陸羽和常伯熊是同時(shí)代的人。此書史料價(jià)值頗高，《四庫(kù)全書總目提要》贊之曰：“唐人小說(shuō)，多涉荒怪，此書獨(dú)語(yǔ)必徵實(shí)。前六卷多陳掌故，七、八兩卷多記古跡及雜論，均足以資考證。末二卷則全載當(dāng)時(shí)士大夫軼事，嘉言善行居多，惟末附諧語(yǔ)數(shù)條而已?！?/p>
根據(jù)《封氏聞見(jiàn)記》的說(shuō)法，靈巖寺飲茶習(xí)俗是由禪宗的降魔師帶起來(lái)的，主要是為了修禪的時(shí)候提神醒腦。根據(jù)《五燈會(huì)元》的譜系，“降魔師”即“兗州降魔藏禪師”，是北宗禪創(chuàng)始人神秀(606年-706年)的弟子，屬于禪宗五祖旁出。神秀與慧能(638年-713年)在繼承禪宗衣缽的人選問(wèn)題上有過(guò)一個(gè)著名的公案，五祖弘忍(602年-675年)自感塵緣將盡，欲傳衣缽，遂令眾弟子各寫一首偈子，表述自己對(duì)禪宗的理解和見(jiàn)地，以便決定繼承者。第六代弟子中，以神秀水平最高，其偈子曰：
身是菩提樹(shù)，心如明鏡臺(tái)。
時(shí)時(shí)勤拂拭，莫使惹塵埃。
慧能當(dāng)日只是寺內(nèi)燒火做飯的下等雜役僧人，不識(shí)字，但卻不認(rèn)同神秀的認(rèn)知，認(rèn)為神秀未通，便也參與其中，口誦偈子一首，請(qǐng)別人幫忙寫在墻上：
菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)。
本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃。
禪宗講究“見(jiàn)性成佛”，兩首偈子顯然對(duì)本性的理解是不一樣的，神秀認(rèn)為還有一個(gè)實(shí)體，所以要“時(shí)時(shí)勤拂拭”，而慧能則認(rèn)為性本為空。但當(dāng)時(shí)神秀的擁躉眾多，立慧能為六祖，慧能也很難立足;當(dāng)夜，五祖將代表禪宗衣缽的袈裟和信物交給慧能，命他遠(yuǎn)去。慧能心領(lǐng)神會(huì)，一路向嶺南去了。
有記載說(shuō)，神秀的擁躉聽(tīng)說(shuō)慧能得了衣缽，便分頭去追趕，其中有一位叫慧明(世傳多稱惠明)的僧人，兩個(gè)月后在大庾嶺(今江西贛州大余縣)追到了慧能?；勖饕彩俏遄婧肴痰牡茏樱黾仪霸侨穼④?，頗有勇力，卻被慧能數(shù)語(yǔ)點(diǎn)化開(kāi)悟，遂改拜慧能為師。慧能于是讓他向北去化人，這才平安來(lái)到嶺南，遁跡于常人生活?；勰軘y衣缽離去隱而不顯，神秀仍為當(dāng)時(shí)的禪宗領(lǐng)袖人物，故傳播的仍是勤修之路，由此形成南北兩宗。這段故事記載于《祖堂集》，如今常用的“如人飲水，冷暖自知”一語(yǔ)，就來(lái)自慧能與慧明的這次談話。
數(shù)年之后，乾封二年(667年)，慧能到了廣州法性寺(今光孝寺)，印宗(627年-713年)正在講《涅槃經(jīng)》，慧能在座下參聽(tīng)。當(dāng)日僧眾正談?wù)摗帮L(fēng)幡”之動(dòng)，有人認(rèn)為是“幡動(dòng)”，有人認(rèn)為是“風(fēng)動(dòng)”，慧能說(shuō)：“仁者心動(dòng)?！北娚泽@?；勰芩炫c眾僧說(shuō)無(wú)上道，以“直指人心，見(jiàn)性成佛”的“頓悟禪法”，給禪宗帶來(lái)了鮮活的生命力，禪宗由此也成為士人階層的“顯學(xué)”。其實(shí)這也能夠表明，漢代經(jīng)學(xué)之僵化，至少在唐代已不被南方的知識(shí)階層所取，禪宗的思辨和跳躍性思維，似乎對(duì)接了百家之學(xué)的靈動(dòng);禪宗的“機(jī)鋒”，即機(jī)警、鋒芒、寓意深刻的話語(yǔ)，對(duì)追求“智慧”的知識(shí)階層極具吸引力，于是迅速地傳播開(kāi)來(lái)。
北方主要城市都是經(jīng)學(xué)重鎮(zhèn)，延續(xù)漢代經(jīng)學(xué)傳統(tǒng)，皓首窮經(jīng)、領(lǐng)會(huì)微言大義仍在繼續(xù)，又由于地域阻隔，“頓悟禪法”的傳播則要遲滯一些，靈巖寺僧眾不食不寐地苦修，還靠飲茶來(lái)提神，也是反映這一時(shí)期的狀態(tài)。茶樹(shù)主要生長(zhǎng)于南方，但北方在氣候適宜時(shí)也可以生長(zhǎng)，如今青島嶗山和日照皆產(chǎn)茶，頗有名氣，其實(shí)泰山亦產(chǎn)茶，當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)叫作“泰山女兒茶”;唐朝時(shí)的氣候比今天可能還要溫暖一些，就當(dāng)時(shí)的氣候條件而言，靈巖寺一帶種植茶樹(shù)應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的。據(jù)記載，唐玄宗李隆基的皇宮里就種過(guò)柑橘，還曾結(jié)果數(shù)百;如果說(shuō)柑橘有可能是室內(nèi)種植的，那么，唐玄宗還有一位寵妃，極愛(ài)梅花，唐玄宗曾在宮苑里種植大片梅花與她賞梅，并留下了詩(shī)作《梅亭》(收錄于《全唐詩(shī)》)，“從今呼爾為梅妃”，此妃遂改稱“梅妃”。而在今日，傳統(tǒng)梅花大概已不能在西安一帶盛開(kāi)，普遍是雜交培育的耐寒品種。
唐時(shí)泰山周邊是否曾種植茶樹(shù)，只是推想，史料并無(wú)相關(guān)記載，但把飲茶習(xí)俗推向市民社會(huì)，尤其是北方幾大郡縣，則與濟(jì)南靈巖寺僧人“到處煮飲”的習(xí)慣不無(wú)關(guān)系，“從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗”，應(yīng)該是比較確實(shí)的情況。根據(jù)《封氏聞見(jiàn)記》記載的狀況，北方市面上的茶主要還是來(lái)自江淮一帶，這條貿(mào)易路線可能在歷史上延續(xù)了很久;直到今日，濟(jì)南仍是北方重要的茶葉集散地，產(chǎn)自安徽的“黃大茶”則歷來(lái)以濟(jì)南萊蕪為北方集散地，導(dǎo)致很多人都以為“萊蕪老干烘”產(chǎn)自萊蕪本地，實(shí)不知來(lái)自安徽霍山。
到了晚唐時(shí)期，“頓悟禪法”在北方傳播開(kāi)來(lái)，從而誕生了禪宗至今流傳最廣的機(jī)鋒“吃茶去”，這說(shuō)的是趙州禪師的故事。趙州禪師，法號(hào)從諗(778年-897年)，曹州郝鄉(xiāng)人(今山東菏澤)，俗姓郝，自幼出家于曹州扈通院(今菏澤牡丹園禪香寺)，后跟隨南泉禪寺(安徽銅陵)的普愿禪師(748年-834年)學(xué)禪，為禪宗六祖慧能大師之后的第四代傳人。根據(jù)記載，從諗禪師與靈巖寺的慧崇禪師一樣，活到了120歲高齡，圓寂后，寺內(nèi)建塔供奉衣缽和舍利，同樣謚號(hào)“真際禪師”，但他最廣為人知的民間稱呼是“趙州古佛”。
唐大中十一年(857年)，已近八十歲高齡的從諗禪師行腳至趙州，即今石家莊趙縣，現(xiàn)存最古老的石拱橋——趙州橋就坐落在那里;從諗禪師的信眾請(qǐng)他駐錫在“觀音院”(元代以后稱“柏林禪寺”)，從諗禪師就是在這里留下了“吃茶去”的著名典故。話說(shuō)，有兩位僧人自遠(yuǎn)方來(lái)求法，禪師問(wèn)他們以前來(lái)過(guò)這里沒(méi)有，一個(gè)說(shuō)來(lái)過(guò)，一個(gè)說(shuō)沒(méi)來(lái)過(guò)，禪師皆曰：“吃茶去?！鄙磉吶瞬唤?，為何來(lái)過(guò)沒(méi)來(lái)過(guò)的都讓吃茶去?從諗禪師于是亦讓他“吃茶去”。以我們今日的理解，從諗禪師的意思大約是讓人“放下”執(zhí)念，回歸自然的狀態(tài)，自此，“茶禪一味”成為禪宗、茶道等領(lǐng)域里的名言，也說(shuō)明飲茶習(xí)俗在唐末已成為常事。顯然，禪宗的“頓悟”和傳統(tǒng)儒學(xué)觀念大相徑庭，但唐代是個(gè)自信、開(kāi)放的時(shí)代，禪宗的思想在這一時(shí)期還是逐漸融入了傳統(tǒng)士人的思維方式，我們?cè)诤笫来笕逋蹶?yáng)明(1472年1529年)的“心學(xué)”當(dāng)中，似乎可以看到禪宗與儒學(xué)得到了完美的融合。（白峰）
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