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大眾網(wǎng)記者 岳璋 濟(jì)南報(bào)道
“夏日賞花忙，大米美名揚(yáng)，螃膏配果酒，村莊好風(fēng)光”——美食是槐蔭區(qū)最亮麗的一張國際名片。我們常說，用味道記住一座城市，用美食傳承一方文化，不為繁華易匠心，就是守護(hù)舌尖上的鄉(xiāng)愁。2023槐蔭黃河生態(tài)半程馬拉松不僅是一場酣暢淋漓的體育盛宴，同時也是一條體驗(yàn)槐蔭美食的打卡線,讓跑友們近距離感受“舌尖上的幸福”。
距離馬拉松比賽還有5天時間，讓我們先赴一場美食之約。
“槐蔭四寶”家喻戶曉
如果問“槐蔭四寶”是什么，就算不是濟(jì)南人應(yīng)該也能脫口而出。飽滿粘香的吳家堡大米、脆甜可口的吳家堡白蓮藕、清香營養(yǎng)的玉清湖圓蔥與鮮嫩爽口的西郊蓋韭是槐蔭生態(tài)農(nóng)業(yè)的代表，合稱為“槐蔭四寶”。
用西郊蓋韭烙制一張熱氣騰騰的韭菜餅，一口就咬到了春天的味道。西郊蓋韭因其起源于濟(jì)南西郊，陽畦栽培，最初依靠風(fēng)障和草苫或葦毛覆蓋保溫，冬春也可供應(yīng)青韭，其栽培技藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。西郊蓋韭口感辛香鮮嫩脆，韭味濃郁，還不辣。為了保證品質(zhì)，西郊蓋韭每年只收獲三到四茬，每茬韭葉蓬勃生長，色、香、味、形俱佳。目前，槐蔭區(qū)已建立了50余畝無公害“西郊蓋韭”基地，年產(chǎn)量達(dá)500噸。
萬里稻花香，水稻盡歸倉。作為濟(jì)南名吃把子肉“黃金搭檔”，吳家堡大米生產(chǎn)面積已突破6000畝，總產(chǎn)量達(dá)3000余噸，農(nóng)殘量遠(yuǎn)低于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，被評為全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，成功核準(zhǔn)注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)；吳家堡白蓮藕獲得綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，主產(chǎn)區(qū)通過無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，年銷售蓮藕500多萬斤，市場覆蓋上海、山西、東三省等地區(qū)；玉清湖圓蔥取得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，種植面積穩(wěn)定在2000畝，年出口量達(dá)到1.5萬噸，有效搶占韓國、加拿大、東南亞等地區(qū)的銷售市場。
雙龍灣的鯉魚，喜盈門的大草莓，黃河稻蟹、稻鴨等特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)高、口感好，知名度越來越高；蓮藕酒、荷葉茶、圓蔥醬等一大批加工農(nóng)產(chǎn)品猶如雨后春筍茁壯成長。在“槐蔭四寶”品牌帶動下，槐蔭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品累計(jì)注冊商標(biāo)10余個，品牌效應(yīng)逐步凸顯……如今，“槐蔭四寶”的名聲越來越響，得到了市場和消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)，也贏得了市民的味蕾與口碑。
尋找記憶中的老味道
每一樣小吃背后都印刻著這座城市獨(dú)特的歷史與文化。其中不乏槐蔭土生土長的美食，比如，始創(chuàng)于1927年的“魯味齋”，秉承著厚道魯商精神，歷經(jīng)三代人傳承，成為幾代濟(jì)南人忘不了的老味道。
濟(jì)南家喻戶曉的名吃“魯味齋”創(chuàng)辦于1927年，老店址在濟(jì)南槐蔭區(qū)老商埠館驛街，以燒制扒蹄而聞名。一次偶然機(jī)會中，創(chuàng)始人王承君把月子湯用的鮮生豬蹄當(dāng)成白條雞一起炸制后以扒雞的做法入鍋煮制，出鍋后發(fā)現(xiàn)煮制出的豬蹄不但味道鮮美，而且肥而不膩、爛而不散，隨即創(chuàng)作出做法獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)特的濟(jì)南扒蹄。
對于濟(jì)南人來說，吃雞也有自己的C位選擇，那就是扒雞。在槐蔭區(qū)經(jīng)二路745號就坐落著一家中華老字號——老玉記扒雞總店，扒雞工藝獨(dú)特，味道香醇，傳承已過百年。作為一代代濟(jì)南人舌尖記憶的老玉記扒雞，多次榮獲“中國名吃”“傳統(tǒng)名吃”等稱號，先后被國家認(rèn)定為“濟(jì)南老字號”“山東老字號”和“中華老字號”。
小吃入駐商超挺走俏
在槐蔭吃飯，最解饞的要屬大梁骨了。大梁骨俗稱羊蝎子，這個名字看似怪異，卻將內(nèi)容和形式融入一體，帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，看上去非常像蝎子，故得其名。羊蝎子低膽固醇，高蛋白，有補(bǔ)鈣之王的美譽(yù)。資深“吃貨”都知道，濟(jì)南最好吃的大梁骨就在槐蔭，因?yàn)榛笔a有三個獨(dú)家秘方：羊肥、料足、手藝好。酒香不怕巷子深，就連央視也對槐蔭區(qū)大梁骨做過美食報(bào)道。
民以食為天，小吃里面蘊(yùn)含大商機(jī)。隨著城市發(fā)展，路邊的流動攤販成了過去式，但一些傳統(tǒng)小吃仍在人們心中留下難以忘懷的味道。大梁骨、煎餅、灌腸等小吃攤兒近年來紛紛撤攤兒進(jìn)店，努力適應(yīng)時代變化。這些特色餐飲通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走進(jìn)商超，讓老味道更符合當(dāng)下年輕人對健康飲食和現(xiàn)吃現(xiàn)買的追求。
羊棒骨餐廳、魯味齋扒蹄、黃燜雞米飯……在位于美里湖街道的海那城步行街，不少老濟(jì)南人熟悉的小食美食紛紛入駐，吸引了過往消費(fèi)者駐足選購。小吃在傳承經(jīng)典老口味的同時，經(jīng)營模式也在與時俱進(jìn)。在這里，港式餐廳高第街56號、老濟(jì)南風(fēng)味餐廳城南往事、北京風(fēng)味餐廳皇城根、西北民俗餐廳黃三怪、蒙元文化313羊莊、川味火鍋小龍坎、日式快餐味千拉面、國際美式快餐連鎖漢堡王、潮汕五花?；疱?、喜家德、TANK音樂餐廳、半天妖青花椒烤魚等餐飲美食品牌匯集，特色商鋪林立。
將老味道包裝一新?lián)肀贻p人，是傳統(tǒng)美食傳承和發(fā)展的必由之路。傳統(tǒng)美食小吃是老手藝和老味道的積淀，入駐商業(yè)體則通過新零售和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，架起老味道走上年輕人餐桌的橋梁。
炭烤生蠔、鐵板魷魚在火上滋滋作響；奧爾良烤雞、北京烤鴨現(xiàn)烤出爐；鹵味、小吃、雪糕等數(shù)種美食任你選……再來一瓶飲料終結(jié)一天的疲憊和煩惱！還猶豫什么，快來海那城步行街打卡美食，找找有沒有你的“菜”？
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