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一天喝掉200噸!走進(jìn)濟(jì)南精釀啤酒“江湖”

2023-08-15 13:49:18 來(lái)源: 齊魯晚報(bào) 作者:

時(shí)下,雖已立秋,動(dòng)輒30多度的高溫天卻一如既往。三五友聚餐或獨(dú)飲,一杯冰啤是最佳選擇。

今年以來(lái),越來(lái)越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)在濟(jì)南市場(chǎng),越來(lái)越多的餐廳、商超開(kāi)始供應(yīng)精釀啤酒,越來(lái)越多的市民喜歡上了喝精釀啤酒。

精釀啤酒在濟(jì)南咋火起來(lái)的?釀造過(guò)程又是如何?濟(jì)南如何搶抓這一消費(fèi)新風(fēng)口?齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)對(duì)此做了探訪。

全市日飲精釀啤酒200噸

廠家數(shù)五年間漲了近15倍

根據(jù)企查查數(shù)據(jù),齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者梳理發(fā)現(xiàn):目前,濟(jì)南市與“精釀啤酒”業(yè)務(wù)相關(guān)的注冊(cè)企業(yè)有300余家,其中2014—2018年5年間成立了22家,2019—2021年3年間成立了63家,2022年一年里成立了111家,2023年1—8月則成立了84家,呈現(xiàn)倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

這一趨勢(shì)與全國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)趨勢(shì)相符。數(shù)據(jù)顯示,目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有15114家,上述四個(gè)時(shí)間段,全國(guó)精釀啤酒企業(yè)分別為1856家、3589家、5827家、7710家。

“從2019年開(kāi)始,濟(jì)南精釀啤酒開(kāi)始慢慢火起來(lái),也就是那年我們?cè)谑袌?chǎng)上推出了趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀啤酒?!苯Y(jié)合自家產(chǎn)品的發(fā)展歷程,濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),“到2021年開(kāi)始大火”。

“按銷(xiāo)售旺季計(jì)算,濟(jì)南目前全市一天的精釀啤酒消費(fèi)量在200噸左右?!睂?duì)于此數(shù)字,該負(fù)責(zé)人有其計(jì)算依據(jù),“除去扎啤業(yè)務(wù),我們的精釀啤酒每天動(dòng)銷(xiāo)量在80-100噸,將近占到全市一半”。

200噸精釀啤酒是何概念?如果按照一杯精釀為1斤,1噸等于2000杯,200噸就是40萬(wàn)杯。

該負(fù)責(zé)人介紹,隨季節(jié)變換,鮮啤銷(xiāo)售有淡旺季區(qū)分明顯,5月—10月是傳統(tǒng)的銷(xiāo)售旺季,而這其中數(shù)5、6月份銷(xiāo)量最好,“一過(guò)清明,氣溫一上來(lái),銷(xiāo)量開(kāi)始上漲;一過(guò)中秋,天氣一涼,銷(xiāo)量就開(kāi)始減少”。

從酒廠到餐桌需要一個(gè)月

釀酒師手藝決定酒質(zhì)優(yōu)劣

精釀啤酒是如何制作出來(lái)的?與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒有何區(qū)別?為此,記者前往位于濟(jì)陽(yáng)區(qū)的濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司(以下簡(jiǎn)稱:趵突泉純鮮公司)一探究竟。

“未嘗其味,先聞其香?!眮?lái)到趵突泉純鮮公司,便是如此。走進(jìn)工廠大門(mén),一股濃郁的發(fā)酵啤酒特有的麥香味撲面而來(lái)。

來(lái)到啤酒生產(chǎn)線,映入眼簾的是一整排三四米高的不銹鋼大罐,一根根不銹鋼管道如同一根根“毛細(xì)血管”串聯(lián)起每個(gè)大罐。

若不是,時(shí)不時(shí)傳來(lái)的麥芽香、發(fā)酵啤酒味,以及流水線上來(lái)來(lái)回回的各色啤酒桶,整個(gè)車(chē)間給人一種置身于化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的“錯(cuò)覺(jué)”。

“這是糊化鍋、糖化鍋,那是過(guò)濾槽,之后沉淀槽,后面還有一整排的發(fā)酵罐?!痹谏a(chǎn)操控室內(nèi),釀酒師老付指著一個(gè)個(gè)不銹鋼大罐,如數(shù)家珍。

“只為釀造出品質(zhì)最佳的精釀啤酒。”老付介紹,廠區(qū)內(nèi)有整套發(fā)酵車(chē)間,采用的是國(guó)內(nèi)一級(jí)不銹鋼發(fā)酵釀造設(shè)備及全自動(dòng)中控室,擁有日產(chǎn)能80噸的清洗、灌裝全自動(dòng)瓶裝啤酒灌裝設(shè)備,擁有殺菌釜和瞬殺工藝等設(shè)備。

“每家精釀啤酒廠的制造流程都差不多,關(guān)鍵是看原料與工藝?!崩细督榻B,“麥芽經(jīng)粉粹后,進(jìn)入糊化、糖化鍋,然后煮沸、過(guò)濾,得到麥汁,再加上啤酒花、酵母,發(fā)酵完成后便成了精釀啤酒”。

“從投料到麥汁提取一般需要8個(gè)小時(shí),但還要經(jīng)過(guò)28天發(fā)酵期,精釀啤酒才能上到餐桌?!崩细墩f(shuō),釀制流程簡(jiǎn)單,考驗(yàn)釀酒師的技藝,“就好像烹飪做飯,考驗(yàn)的是廚師手藝”。

發(fā)酵啤酒存量的多少,代表著一家精釀啤酒廠的實(shí)力。

“我們的儲(chǔ)量在200噸左右?!痹诶细稁ьI(lǐng)下,記者參觀了趵突泉純鮮公司精釀工廠的“實(shí)在擔(dān)當(dāng)”——發(fā)酵罐區(qū)。

發(fā)酵罐區(qū)位于生產(chǎn)車(chē)間室外,由兩排發(fā)酵罐組成,南側(cè)一排是12個(gè)儲(chǔ)量13噸的發(fā)酵罐,北側(cè)則是8個(gè)儲(chǔ)量3.5噸的發(fā)酵罐?!按蠊蘩锸瞧柹?、德式小麥等市場(chǎng)上主流精釀產(chǎn)品,小罐里是百香果、龍井小麥等”。

“動(dòng)銷(xiāo)量在每天80-100噸?!鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹,從占地規(guī)模上看,該處精釀啤酒廠雖然比不上動(dòng)輒占地幾十畝的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠,但單就濟(jì)南精釀啤酒市場(chǎng),設(shè)備、產(chǎn)能、銷(xiāo)量上來(lái)看,趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀都能排在前列。

“精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是,加沒(méi)加大米等輔料?!崩细墩f(shuō),除了28天的發(fā)酵期,精釀啤酒只有啤酒花、麥芽、酵母和水四種原料,這是與工業(yè)啤酒以及市場(chǎng)眾多打著“原漿”“生鮮”口號(hào)的啤酒最大區(qū)別。

好酒也怕巷子深

銷(xiāo)售渠道很重要

好酒釀造出來(lái)了只是第一步,如何賣(mài)出去才是關(guān)鍵。

10日上午,趵突泉純鮮公司門(mén)口,一輛輛面包車(chē)、廂貨正在排隊(duì)等待裝酒上車(chē)。貨車(chē)大部分來(lái)自濟(jì)南周邊地區(qū),也有幾輛來(lái)自河北、天津等地區(qū)。

“大部分是銷(xiāo)往山東省內(nèi)地區(qū),少部分運(yùn)往河北、天津等省外市場(chǎng)。”負(fù)責(zé)人介紹,依托趵突泉扎啤在濟(jì)南的多年市場(chǎng)基礎(chǔ),趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀在濟(jì)南也已上千個(gè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn),“與精釀酒館不一樣,我們還是主打接地氣的‘地?cái)偽幕?,培養(yǎng)起市民喝精釀的消費(fèi)習(xí)慣”。

10日下午兩點(diǎn),一輛裝滿趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀系列的廂貨,從濟(jì)陽(yáng)廠區(qū)來(lái)到了鳳凰山路的一處趵突泉鮮啤批發(fā)零售點(diǎn)。類(lèi)似的零售批發(fā)點(diǎn),趵突泉鮮啤在濟(jì)南有上百個(gè)。

“來(lái)十桶”“二十箱瓶裝的,十個(gè)大桶”……鮮酒一到,車(chē)主們紛紛“搶貨”,只為趕在晚上用餐高峰期,讓顧客在餐桌上享受到最新鮮、最滿意口感的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒。

“他們有的是專門(mén)的渠道供貨商,有的是啤酒屋老板,也有部分散客?!必?fù)責(zé)人介紹,供貨商拉貨后,再將鮮啤分銷(xiāo)至各大啤酒屋、飯店等網(wǎng)點(diǎn),“現(xiàn)在,只要是能喝到趵突泉扎啤的地方,就能喝到我們的精釀”。

“在渠道商的手中,啤酒品牌之間是沒(méi)有差異的,甚至精釀啤酒無(wú)論從周轉(zhuǎn)率還是利潤(rùn)上,都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡。”寧峰(化名)在北園大街有一家小型精釀啤廠,其生產(chǎn)設(shè)備皆引自齊魯工業(yè)大學(xué)所開(kāi)發(fā)的啤酒生產(chǎn)設(shè)備?!褒R魯工業(yè)大學(xué)的釀酒技術(shù),是我們產(chǎn)品的底氣。不過(guò),但受渠道、產(chǎn)能所限,我們目前還主要是依托周邊商圈內(nèi)的餐飲場(chǎng)所,旺季每天銷(xiāo)量在近千斤左右”。

“在渠道商的手中,啤酒品牌之間是沒(méi)有差異的,甚至精釀啤酒無(wú)論從周轉(zhuǎn)率還是利潤(rùn)上,都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡?!睂幏逄寡裕瑥?017年入行以來(lái),市場(chǎng)上每年都會(huì)有一些新品牌誕生,但同時(shí)也目睹了不少同行的離場(chǎng),“我們十分羨慕那些啤酒大廠的渠道密度”。

業(yè)內(nèi)人士李女士表示,酒水市場(chǎng)因“即飲”性質(zhì),線下渠道依然占據(jù)主導(dǎo)?!傲笃【凭揞^早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂(lè)場(chǎng)所的渠道。如何在巨頭的包圍下,殺出重圍,是當(dāng)下眾多精釀啤酒品牌迫切需要解決的難題”。

斥資10億打造本土品牌

濟(jì)南搶抓精釀啤酒“風(fēng)口”

事實(shí)上,精釀扎啤的興起,實(shí)際上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒銷(xiāo)量多年來(lái)的“止步不前”也有關(guān)系。

數(shù)據(jù)顯示,2013年我國(guó)啤酒產(chǎn)量約為5062萬(wàn)千升,達(dá)到歷年啤酒產(chǎn)量的最高點(diǎn),此后,國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)量開(kāi)始連續(xù)下滑,到2020年啤酒產(chǎn)量已降至約為3411萬(wàn)千升。

“啤酒行業(yè)需要一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn),這也成為近年來(lái)鮮啤、原漿、精釀等新啤酒產(chǎn)品層出不窮的原因之一?!崩钊A(化名)在西沙市場(chǎng)從事酒類(lèi)批發(fā)已有五年的,在其看來(lái),今年的啤酒生意與往年差別不太大,“最近幾年,夏天銷(xiāo)售旺季,每個(gè)月的啤酒批發(fā)量在七八千箱左右”。

眼下,不只是各大啤酒廠家,國(guó)內(nèi)不少城市也瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這篇“文章”,搶抓這一新消費(fèi)“風(fēng)口”。如:青島市在今年5月就提出,努力把“精釀啤酒”打造成為青島市亮麗名片;無(wú)錫市則推出一系列扶持措施,將啤酒文化與無(wú)錫城市發(fā)展相融合。

濟(jì)南也不例外。

7月,一款名為“泉澄精釀”的精釀啤酒在濟(jì)南上市。該品牌由濟(jì)南市歷下控股集團(tuán)旗下濟(jì)南泉麥酒業(yè)所打造。這也是繼趵突泉啤酒后,濟(jì)南時(shí)隔多年再次擁有大型本土啤酒企業(yè)和品牌。

“始于歷下,落戶濟(jì)陽(yáng)?!睔v下控股集團(tuán)工作人員介紹,泉澄精釀這一項(xiàng)目前身為濟(jì)南明府城文旅精釀啤酒年產(chǎn)20萬(wàn)千升啤酒項(xiàng)目,根據(jù)規(guī)劃,項(xiàng)目預(yù)計(jì)總投資10億元,打造10條精釀啤酒生產(chǎn)線。

“精釀啤酒是新興消費(fèi)風(fēng)口,同時(shí)酒飲業(yè)態(tài)具備強(qiáng)社交屬性,是夜間經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)。”濟(jì)南社科院研究員王新軍認(rèn)為,“夜經(jīng)濟(jì)”是近年來(lái)國(guó)內(nèi)各大城市備受關(guān)注的發(fā)力點(diǎn),精釀啤酒搭乘上“夜經(jīng)濟(jì)”快車(chē)道,未來(lái)發(fā)展空間巨大,“也有助于提升濟(jì)南城市知名度,打造濟(jì)南城市文化新名片”。

“產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),需要多方面推動(dòng),也需要市場(chǎng)檢驗(yàn)。”談及一座城市該如何培養(yǎng)自己的精釀啤酒品牌時(shí),不少業(yè)內(nèi)人士表示,這需要從品牌打造、消費(fèi)引導(dǎo)、夜經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)等多方面進(jìn)行努力。

初審編輯:

責(zé)任編輯:王逸群

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