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時(shí)下，雖已立秋，動(dòng)輒30多度的高溫天卻一如既往。三五友聚餐或獨(dú)飲，一杯冰啤是最佳選擇。

今年以來(lái)，越來(lái)越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)在濟(jì)南市場(chǎng)，越來(lái)越多的餐廳、商超開(kāi)始供應(yīng)精釀啤酒，越來(lái)越多的市民喜歡上了喝精釀啤酒。

精釀啤酒在濟(jì)南咋火起來(lái)的？釀造過(guò)程又是如何？濟(jì)南如何搶抓這一消費(fèi)新風(fēng)口？齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)對(duì)此做了探訪。

全市日飲精釀啤酒200噸

廠家數(shù)五年間漲了近15倍

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者梳理發(fā)現(xiàn)：目前，濟(jì)南市與“精釀啤酒”業(yè)務(wù)相關(guān)的注冊(cè)企業(yè)有300余家，其中2014—2018年5年間成立了22家，2019—2021年3年間成立了63家，2022年一年里成立了111家，2023年1—8月則成立了84家，呈現(xiàn)倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

這一趨勢(shì)與全國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)趨勢(shì)相符。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有15114家，上述四個(gè)時(shí)間段，全國(guó)精釀啤酒企業(yè)分別為1856家、3589家、5827家、7710家。

“從2019年開(kāi)始，濟(jì)南精釀啤酒開(kāi)始慢慢火起來(lái)，也就是那年我們?cè)谑袌?chǎng)上推出了趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀啤酒?！苯Y(jié)合自家產(chǎn)品的發(fā)展歷程，濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“到2021年開(kāi)始大火”。

“按銷(xiāo)售旺季計(jì)算，濟(jì)南目前全市一天的精釀啤酒消費(fèi)量在200噸左右?！睂?duì)于此數(shù)字，該負(fù)責(zé)人有其計(jì)算依據(jù)，“除去扎啤業(yè)務(wù)，我們的精釀啤酒每天動(dòng)銷(xiāo)量在80-100噸，將近占到全市一半”。

200噸精釀啤酒是何概念？如果按照一杯精釀為1斤，1噸等于2000杯，200噸就是40萬(wàn)杯。

該負(fù)責(zé)人介紹，隨季節(jié)變換，鮮啤銷(xiāo)售有淡旺季區(qū)分明顯，5月—10月是傳統(tǒng)的銷(xiāo)售旺季，而這其中數(shù)5、6月份銷(xiāo)量最好，“一過(guò)清明，氣溫一上來(lái)，銷(xiāo)量開(kāi)始上漲；一過(guò)中秋，天氣一涼，銷(xiāo)量就開(kāi)始減少”。

從酒廠到餐桌需要一個(gè)月

釀酒師手藝決定酒質(zhì)優(yōu)劣

精釀啤酒是如何制作出來(lái)的？與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒有何區(qū)別？為此，記者前往位于濟(jì)陽(yáng)區(qū)的濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司（以下簡(jiǎn)稱：趵突泉純鮮公司）一探究竟。

“未嘗其味，先聞其香?！眮?lái)到趵突泉純鮮公司，便是如此。走進(jìn)工廠大門(mén)，一股濃郁的發(fā)酵啤酒特有的麥香味撲面而來(lái)。

來(lái)到啤酒生產(chǎn)線，映入眼簾的是一整排三四米高的不銹鋼大罐，一根根不銹鋼管道如同一根根“毛細(xì)血管”串聯(lián)起每個(gè)大罐。

若不是，時(shí)不時(shí)傳來(lái)的麥芽香、發(fā)酵啤酒味，以及流水線上來(lái)來(lái)回回的各色啤酒桶，整個(gè)車(chē)間給人一種置身于化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的“錯(cuò)覺(jué)”。

“這是糊化鍋、糖化鍋，那是過(guò)濾槽，之后沉淀槽，后面還有一整排的發(fā)酵罐?！痹谏a(chǎn)操控室內(nèi)，釀酒師老付指著一個(gè)個(gè)不銹鋼大罐，如數(shù)家珍。

“只為釀造出品質(zhì)最佳的精釀啤酒。”老付介紹，廠區(qū)內(nèi)有整套發(fā)酵車(chē)間，采用的是國(guó)內(nèi)一級(jí)不銹鋼發(fā)酵釀造設(shè)備及全自動(dòng)中控室，擁有日產(chǎn)能80噸的清洗、灌裝全自動(dòng)瓶裝啤酒灌裝設(shè)備，擁有殺菌釜和瞬殺工藝等設(shè)備。

“每家精釀啤酒廠的制造流程都差不多，關(guān)鍵是看原料與工藝?！崩细督榻B，“麥芽經(jīng)粉粹后，進(jìn)入糊化、糖化鍋，然后煮沸、過(guò)濾，得到麥汁，再加上啤酒花、酵母，發(fā)酵完成后便成了精釀啤酒”。

“從投料到麥汁提取一般需要8個(gè)小時(shí)，但還要經(jīng)過(guò)28天發(fā)酵期，精釀啤酒才能上到餐桌?！崩细墩f(shuō)，釀制流程簡(jiǎn)單，考驗(yàn)釀酒師的技藝，“就好像烹飪做飯，考驗(yàn)的是廚師手藝”。

發(fā)酵啤酒存量的多少，代表著一家精釀啤酒廠的實(shí)力。

“我們的儲(chǔ)量在200噸左右?！痹诶细稁ьI(lǐng)下，記者參觀了趵突泉純鮮公司精釀工廠的“實(shí)在擔(dān)當(dāng)”——發(fā)酵罐區(qū)。

發(fā)酵罐區(qū)位于生產(chǎn)車(chē)間室外，由兩排發(fā)酵罐組成，南側(cè)一排是12個(gè)儲(chǔ)量13噸的發(fā)酵罐，北側(cè)則是8個(gè)儲(chǔ)量3.5噸的發(fā)酵罐?！按蠊蘩锸瞧柹?、德式小麥等市場(chǎng)上主流精釀產(chǎn)品，小罐里是百香果、龍井小麥等”。

“動(dòng)銷(xiāo)量在每天80-100噸?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹，從占地規(guī)模上看，該處精釀啤酒廠雖然比不上動(dòng)輒占地幾十畝的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠，但單就濟(jì)南精釀啤酒市場(chǎng)，設(shè)備、產(chǎn)能、銷(xiāo)量上來(lái)看，趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀都能排在前列。

“精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是，加沒(méi)加大米等輔料?！崩细墩f(shuō)，除了28天的發(fā)酵期，精釀啤酒只有啤酒花、麥芽、酵母和水四種原料，這是與工業(yè)啤酒以及市場(chǎng)眾多打著“原漿”“生鮮”口號(hào)的啤酒最大區(qū)別。

好酒也怕巷子深

銷(xiāo)售渠道很重要

好酒釀造出來(lái)了只是第一步，如何賣(mài)出去才是關(guān)鍵。

10日上午，趵突泉純鮮公司門(mén)口，一輛輛面包車(chē)、廂貨正在排隊(duì)等待裝酒上車(chē)。貨車(chē)大部分來(lái)自濟(jì)南周邊地區(qū)，也有幾輛來(lái)自河北、天津等地區(qū)。

“大部分是銷(xiāo)往山東省內(nèi)地區(qū)，少部分運(yùn)往河北、天津等省外市場(chǎng)。”負(fù)責(zé)人介紹，依托趵突泉扎啤在濟(jì)南的多年市場(chǎng)基礎(chǔ)，趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀在濟(jì)南也已上千個(gè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，“與精釀酒館不一樣，我們還是主打接地氣的‘地?cái)偽幕?，培養(yǎng)起市民喝精釀的消費(fèi)習(xí)慣”。

10日下午兩點(diǎn)，一輛裝滿趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀系列的廂貨，從濟(jì)陽(yáng)廠區(qū)來(lái)到了鳳凰山路的一處趵突泉鮮啤批發(fā)零售點(diǎn)。類(lèi)似的零售批發(fā)點(diǎn)，趵突泉鮮啤在濟(jì)南有上百個(gè)。

“來(lái)十桶”“二十箱瓶裝的，十個(gè)大桶”……鮮酒一到，車(chē)主們紛紛“搶貨”，只為趕在晚上用餐高峰期，讓顧客在餐桌上享受到最新鮮、最滿意口感的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒。

“他們有的是專門(mén)的渠道供貨商，有的是啤酒屋老板，也有部分散客?！必?fù)責(zé)人介紹，供貨商拉貨后，再將鮮啤分銷(xiāo)至各大啤酒屋、飯店等網(wǎng)點(diǎn)，“現(xiàn)在，只要是能喝到趵突泉扎啤的地方，就能喝到我們的精釀”。

“在渠道商的手中，啤酒品牌之間是沒(méi)有差異的，甚至精釀啤酒無(wú)論從周轉(zhuǎn)率還是利潤(rùn)上，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡。”寧峰（化名）在北園大街有一家小型精釀啤廠，其生產(chǎn)設(shè)備皆引自齊魯工業(yè)大學(xué)所開(kāi)發(fā)的啤酒生產(chǎn)設(shè)備?！褒R魯工業(yè)大學(xué)的釀酒技術(shù)，是我們產(chǎn)品的底氣。不過(guò)，但受渠道、產(chǎn)能所限，我們目前還主要是依托周邊商圈內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，旺季每天銷(xiāo)量在近千斤左右”。

“在渠道商的手中，啤酒品牌之間是沒(méi)有差異的，甚至精釀啤酒無(wú)論從周轉(zhuǎn)率還是利潤(rùn)上，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡?！睂幏逄寡裕瑥?017年入行以來(lái)，市場(chǎng)上每年都會(huì)有一些新品牌誕生，但同時(shí)也目睹了不少同行的離場(chǎng)，“我們十分羨慕那些啤酒大廠的渠道密度”。

業(yè)內(nèi)人士李女士表示，酒水市場(chǎng)因“即飲”性質(zhì)，線下渠道依然占據(jù)主導(dǎo)?！傲笃【凭揞^早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂(lè)場(chǎng)所的渠道。如何在巨頭的包圍下，殺出重圍，是當(dāng)下眾多精釀啤酒品牌迫切需要解決的難題”。

斥資10億打造本土品牌

濟(jì)南搶抓精釀啤酒“風(fēng)口”

事實(shí)上，精釀扎啤的興起，實(shí)際上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒銷(xiāo)量多年來(lái)的“止步不前”也有關(guān)系。

數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)啤酒產(chǎn)量約為5062萬(wàn)千升，達(dá)到歷年啤酒產(chǎn)量的最高點(diǎn)，此后，國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)量開(kāi)始連續(xù)下滑，到2020年啤酒產(chǎn)量已降至約為3411萬(wàn)千升。

“啤酒行業(yè)需要一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，這也成為近年來(lái)鮮啤、原漿、精釀等新啤酒產(chǎn)品層出不窮的原因之一?！崩钊A（化名）在西沙市場(chǎng)從事酒類(lèi)批發(fā)已有五年的，在其看來(lái)，今年的啤酒生意與往年差別不太大，“最近幾年，夏天銷(xiāo)售旺季，每個(gè)月的啤酒批發(fā)量在七八千箱左右”。

眼下，不只是各大啤酒廠家，國(guó)內(nèi)不少城市也瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這篇“文章”，搶抓這一新消費(fèi)“風(fēng)口”。如：青島市在今年5月就提出，努力把“精釀啤酒”打造成為青島市亮麗名片；無(wú)錫市則推出一系列扶持措施，將啤酒文化與無(wú)錫城市發(fā)展相融合。

濟(jì)南也不例外。

7月，一款名為“泉澄精釀”的精釀啤酒在濟(jì)南上市。該品牌由濟(jì)南市歷下控股集團(tuán)旗下濟(jì)南泉麥酒業(yè)所打造。這也是繼趵突泉啤酒后，濟(jì)南時(shí)隔多年再次擁有大型本土啤酒企業(yè)和品牌。

“始于歷下，落戶濟(jì)陽(yáng)?！睔v下控股集團(tuán)工作人員介紹，泉澄精釀這一項(xiàng)目前身為濟(jì)南明府城文旅精釀啤酒年產(chǎn)20萬(wàn)千升啤酒項(xiàng)目，根據(jù)規(guī)劃，項(xiàng)目預(yù)計(jì)總投資10億元，打造10條精釀啤酒生產(chǎn)線。

“精釀啤酒是新興消費(fèi)風(fēng)口，同時(shí)酒飲業(yè)態(tài)具備強(qiáng)社交屬性，是夜間經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)。”濟(jì)南社科院研究員王新軍認(rèn)為，“夜經(jīng)濟(jì)”是近年來(lái)國(guó)內(nèi)各大城市備受關(guān)注的發(fā)力點(diǎn)，精釀啤酒搭乘上“夜經(jīng)濟(jì)”快車(chē)道，未來(lái)發(fā)展空間巨大，“也有助于提升濟(jì)南城市知名度，打造濟(jì)南城市文化新名片”。

“產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，需要多方面推動(dòng)，也需要市場(chǎng)檢驗(yàn)。”談及一座城市該如何培養(yǎng)自己的精釀啤酒品牌時(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士表示，這需要從品牌打造、消費(fèi)引導(dǎo)、夜經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)等多方面進(jìn)行努力。