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　　編者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能發(fā)現(xiàn)；一個(gè)小小的店面，往往最能傳來吸引人的香味。在薄霧未消的清晨來一籠熱氣騰騰的包子，格子間忙碌半天后去樓下小店吃一碗澆頭滿滿的手工面條，下班約兩三好友在煙火氣十足的燒烤店擼個(gè)串……人間煙火氣，最撫凡人心。在歷下區(qū)的街頭巷尾，就散落著不少這樣的小店：店面不大、品種單一，經(jīng)營(yíng)多年卻一直人氣爆棚。幾十年如一日的堅(jiān)守，讓他們成為了一種最具煙火氣的街巷飲食文化符號(hào)。即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞聯(lián)合歷下區(qū)委宣傳部推出《食在歷下·味美泉城》系列報(bào)道，探索掩藏在歷下區(qū)街巷中的民間美食和傳統(tǒng)味道。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?李穎男 實(shí)習(xí)生 王浩安 通訊員 申夢(mèng)雨 濟(jì)南報(bào)道

　　在燕子山路甸柳新村五區(qū)居民樓里，一家開了幾十年的早餐店，成為了一代人成長(zhǎng)的印記。一張餅，五種配菜，王虎子大餅用始終如一的品質(zhì)，成就了區(qū)域性的美食品牌。

　　原料精挑細(xì)選 讓顧客吃到最好的

　　“每一塊肉，每一根辣椒，都是精挑細(xì)選的。我們做餐食的，先保證質(zhì)量，再談其他。”記者跟隨老板王虎來到廚房，屋內(nèi)雖小，卻十分干凈整潔?？鹄锏睦苯酚土亮恋?，案板上的豬肉也是新鮮的，現(xiàn)切現(xiàn)煮。王虎表示，菜品都是每天現(xiàn)買現(xiàn)做，東西放久了就不能保證質(zhì)量了，我們要讓顧客吃到最好最新鮮的飯。

　　鹵肉的制作工序比較復(fù)雜，切肉、腌制、煮肉都有講究?！叭馇泻煤笙冗^一遍熱水，既保證肉的口感，又能剔除多余的油脂，保證肥而不膩?！边^水后依次加入秘制調(diào)料，用手抓勻，腌制片刻便能入鍋了。

　　煮肉的時(shí)間比較長(zhǎng)，香氣持續(xù)彌漫整個(gè)屋子，但好飯不怕晚，等吃到嘴里那一刻，你一定拍手叫絕。開蓋時(shí)蒸騰的熱氣撲面而來，色澤誘人的鹵肉讓人垂涎欲滴。肉質(zhì)軟爛，醬香味濃郁，一口下去唇齒留香。雖然肉眼看上去有一些肥肉，但入口即化、肥而不膩，一定打破女生們對(duì)肥肉的抗拒。餅是手工做的很筋道，和醬肉絕配。醬面筋有韌勁不散，醬制的恰到好處，吸滿湯汁，卻不會(huì)綿散。一早來一套“全家?！保俸纫煌胩鹉?，別提有多舒服了。

　　幾十年如一日 高品質(zhì)成就好口碑

　　“每天都在重復(fù)做一樣的事，這么多年來我們從沒休過一天?！蓖趸⒏嬖V記者，他們每天晚上九點(diǎn)鐘開始和面，凌晨開始烙餅，一直烙到天亮，夏天的時(shí)候甚至更久。

　　夫妻二人分工明確，一人負(fù)責(zé)面食，一人負(fù)責(zé)配菜，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣。16年以前是在路邊出攤的，那時(shí)候不管雨雪，即便路邊沒人，他們也會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在攤位上?！安还軇e人怎么樣，我要先干好自己的工作?！边@是執(zhí)著，更是責(zé)任。春來夏往，那些從小吃王虎子的都已為人父母，值得欣慰的是，如今他們孩子的成長(zhǎng)中，依然有王虎子的陪伴。

　　王虎子大餅不僅在轄區(qū)內(nèi)聞名，一傳十十傳百，濟(jì)南市跨區(qū)縣的都紛紛趕來打卡，甚至之前還有專門從國(guó)外來的，就為了這一口地道的魯味美食。王虎子家的客人不是靠名氣博來的，而是靠一年一年的口碑累積來的。匠心使然，才能擁有經(jīng)久不衰的影響力。

　　“不想做網(wǎng)紅” 干好每一天就足夠

　　“我從來不覺得自己紅，也不想出名，就想憑自己的手藝踏實(shí)干好每一天。”近年來，王虎子大餅在網(wǎng)絡(luò)渠道一經(jīng)傳開，引得各地網(wǎng)友前來打卡、拍視頻。老板娘坦言，“之前排隊(duì)的人都到了燕子山路上?！鄙踔涟它c(diǎn)左右再來就已經(jīng)買不到餅了。

　　對(duì)甸柳社區(qū)來說，王虎子大餅早已成為情懷。當(dāng)被問及是否有意將小店傳承下去時(shí)，夫妻二人表示，現(xiàn)在沒有這個(gè)打算，做好當(dāng)下每一天就足夠了。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方小吃更濃縮一地風(fēng)土人情。大塊的鹵肉、扎實(shí)的豆腐，夾的食料要溢出包裝袋。這張大餅不僅承載著店家的真心實(shí)意，更承載著山東人的豪爽好客的文化印記。好餅不怕巷子深，一套“全家福”，一碗甜沫，一天的精神氣兒就足了。