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　　編者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能發(fā)現(xiàn)；一個(gè)小小的店面，往往最能傳來(lái)吸引人的香味。在薄霧未消的清晨來(lái)一籠熱氣騰騰的包子，格子間忙碌半天后去樓下小店吃一碗澆頭滿滿的手工面條，下班約兩三好友在煙火氣十足的燒烤店擼個(gè)串……人間煙火氣，最撫凡人心。在歷下區(qū)的街頭巷尾，就散落著不少這樣的小店：店面不大、品種單一，經(jīng)營(yíng)多年卻一直人氣爆棚。幾十年如一日的堅(jiān)守，讓他們成為了一種最具煙火氣的街巷飲食文化符號(hào)。即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞聯(lián)合歷下區(qū)委宣傳部推出《食在歷下·味美泉城》系列報(bào)道，探索掩藏在歷下區(qū)街巷中的民間美食和傳統(tǒng)味道。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?劉  帥 實(shí)習(xí)生 王浩安 通訊員 申 藝 濟(jì)南報(bào)道

　　“泉水流淌著家鄉(xiāng)的美，濟(jì)南的油旋回家的味兒”。一口酥香的濟(jì)南油旋配上一碗甜沫兒，構(gòu)成了無(wú)數(shù)老濟(jì)南人記憶中的早餐味道。位于寬厚里街區(qū)的“弘春美齋”油旋店，則是濟(jì)南油旋的不二選擇。

　　口感絕佳 老字號(hào)中見功夫

　　“蔥香透鼻，色澤金黃；酥脆外皮，柔嫩內(nèi)瓤。”這是濟(jì)南油旋的特色，更是“弘春美齋”油旋的特色。落戶于寬厚里街區(qū)的“弘春美齋”油旋店是不折不扣、地道正宗的濟(jì)南傳統(tǒng)美食，店主盧利華今年53歲了，從16歲學(xué)徒開始，油旋做了40多年，對(duì)油旋的制作有著嚴(yán)苛的要求。

　　油旋的制作有12道工序，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出差錯(cuò)?！跋窈兔媸怯兄v究的，春夏秋冬都有不同要求。另外，做油旋的面要疊很多遍，程度得到捏起來(lái)像綢緞一樣的光滑，這樣和面的話一次得40分鐘左右?！北R利華介紹道。

　　搟面、抹料、卷面完成后，油旋就要進(jìn)行烙制。經(jīng)過(guò)高溫的加工，蔥油的顏色浸染白面，呈現(xiàn)出誘人的金黃。烙好之后的油旋還需經(jīng)過(guò)烤制，烤好之后，蔥香濃郁，片片成旋，令人難以相信這僅僅是由油、蔥、細(xì)鹽和面粉構(gòu)成的美味。油旋的“正確打開方式”一定是趁熱吃，金黃色的油旋咬一口，滿嘴酥香，回味悠長(zhǎng)，再配一碗雞絲餛飩或是一碗甜沫兒，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。

　　久負(fù)盛名 品質(zhì)始終如一

　　“弘春美齋”油旋店生意最好的時(shí)候，每天購(gòu)買油旋的隊(duì)伍排成長(zhǎng)龍，“弘春美齋”被迫規(guī)定每人限購(gòu)5個(gè)。在2007年和2009年，“弘春美齋”分別被評(píng)為濟(jì)南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而國(guó)家、山東省、濟(jì)南市的各種榮譽(yù)證書也“拿到手軟”，盧利華也獲得了濟(jì)南油旋制作技藝代表性傳承人的稱號(hào)。

　　油旋匯聚著濟(jì)南的靈氣，是能夠代表濟(jì)南的地道好物?！澳憧催@層層疊疊的漩渦，寓意著濟(jì)南這個(gè)歷史悠久的古城，經(jīng)歷了時(shí)代的滄桑一直到今天。”盧利華手里拿著一只油旋向我們介紹道，“但你把油旋倒過(guò)來(lái)看，這個(gè)凸起的小鼓包，又像極了濟(jì)南的汩汩泉眼，慢慢涌冒上來(lái)的樣子。”這是盧利華心中對(duì)濟(jì)南、對(duì)油旋深沉的愛(ài)的注解。

　　在這個(gè)快節(jié)奏的世界，原始淳樸的風(fēng)味變得愈加可貴，油旋這種看似簡(jiǎn)單的小吃，沒(méi)有太多華麗的修飾與點(diǎn)綴，卻能給人們帶來(lái)最大的驚喜。來(lái)嘗嘗油旋吧，品嘗一下老濟(jì)南跨越百年的味道。