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　　編者按：一座城市的美味，往往要到最角落的地方才能發(fā)現(xiàn)；一個(gè)小小的店面，往往最能傳來吸引人的香味。在薄霧未消的清晨來一籠熱氣騰騰的包子，格子間忙碌半天后去樓下小店吃一碗澆頭滿滿的手工面條，下班約兩三好友在煙火氣十足的燒烤店擼個(gè)串……人間煙火氣，最撫凡人心。在歷下區(qū)的街頭巷尾，就散落著不少這樣的小店：店面不大、品種單一，經(jīng)營多年卻一直人氣爆棚。幾十年如一日的堅(jiān)守，讓他們成為了一種最具煙火氣的街巷飲食文化符號。即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞聯(lián)合歷下區(qū)委宣傳部推出《食在歷下·味美泉城》系列報(bào)道，探索掩藏在歷下區(qū)街巷中的民間美食和傳統(tǒng)味道。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?劉 帥 實(shí)習(xí)生 王浩安 通訊員 范金平 濟(jì)南報(bào)道

　　“孩子們最愛的早餐”、“上班前的能量補(bǔ)充”、“一站式早點(diǎn)集裝箱”......這些都是它的代名詞。它每天早上六點(diǎn)開始營業(yè)，只賣簡單的餡餅、飲品、茶葉蛋，卻引來了絡(luò)繹不絕的回頭客。他就是本期主角——位于云馳路的賈哥餡餅。

　　老板賈銀平是個(gè)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了16年的“老美食家”，自2007年正式專注于賣餡餅，算起來已經(jīng)足足13個(gè)年頭了。2017年之前店鋪名稱一直為“胖哥餡餅”，后由于老板減肥成功，店鋪也隨之改名為“賈哥餡餅”。

　　既然是餡餅店，那餡餅肯定是店里主打的特色產(chǎn)品。除了五香餡餅、豆沙餡餅、雞肉餡餅、牛肉餡餅、豬肉餡餅這幾種“常駐嘉賓”，老板還會(huì)根據(jù)節(jié)氣，搭配上四種時(shí)令菜做餡餅的內(nèi)餡，每天的餡餅都會(huì)有八九種餡料。

　　為了確保每天六點(diǎn)開門，賈銀平凌晨三點(diǎn)就開始制作餡餅。在選材上，他極為嚴(yán)苛，只選取當(dāng)季的新鮮食材，因?yàn)樵?jīng)賣過冷鮮肉，選肉方面也極盡“挑剔”。

　　熱氣騰騰的餡餅在寒冷的冬日里總能俘獲食客們的心，烤得金燦燦的餡餅一口咬下去，焦脆的酥皮率先沖擊味蕾，緊接著是蛋糕般松軟的面餅，隨之而來的便是被包裹著的大塊肉粒。表面點(diǎn)綴的芝麻，又給餡餅增加了多重鮮香。一烤盤有15個(gè)餡餅，店里每天都要賣掉20盤左右。

　　說起餡餅的研發(fā)過程，可真的是大有來歷。賈銀平召集了家里的十幾個(gè)兄弟，挨個(gè)品嘗自己研發(fā)的餡餅口味，逐一記下優(yōu)缺點(diǎn)之后，再對配方進(jìn)行多次調(diào)整。小到餡餅上的芝麻數(shù)量，大到烤箱的種類，餡餅制作的每一個(gè)變量都被他研究了數(shù)百遍。

　　“老賈，還有甜沫嗎？”來的較晚的老顧客走上前來詢問道?！白詈蟠蟀氡?，你端著走吧，別給我轉(zhuǎn)錢了！”老板老實(shí)厚道，前來光顧的老顧客也不讓老板吃虧，轉(zhuǎn)完錢轉(zhuǎn)身就走了。早上六點(diǎn)到九點(diǎn)，餡餅店門前來來往往的顧客一直未斷過，排隊(duì)的景象倒是少有，大家似乎都約著錯(cuò)開時(shí)間前來。

　　“雖然日復(fù)一日有些枯燥，但是還是想做一家有口碑的店?！辟Z銀平這樣跟記者說道。早餐是生活美學(xué)的開場白，專注于來往行人的早餐，是賈哥餡餅店一直在做，并且還將做好多年的事情。