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　　大眾網(wǎng)濟(jì)南11月23日訊（記者張帆通訊員厲曉偉）在章丘下館子吃飯，餐具不再用開(kāi)水燙；龍山水豆腐、賀套下貨等地方鄉(xiāng)村美食吃的更放心了……

　　“舌尖上的安全”備受群眾關(guān)注，章丘市在創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市過(guò)程中, 從餐具消毒、小作坊整治、鄉(xiāng)村傳統(tǒng)食品規(guī)范等群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題、容易被忽視的冰點(diǎn)問(wèn)題、久攻不克的難點(diǎn)問(wèn)題上下好“先手棋”，打響“當(dāng)頭炮”，對(duì)工作重點(diǎn)任務(wù)逐項(xiàng)進(jìn)行細(xì)化分解，著力根治食品安全工作中的“頑疾”。

　　統(tǒng)一配送餐具成“放心品”

　　打開(kāi)餐具包裝，把碗筷拿出來(lái)，用開(kāi)水燙一燙。這套動(dòng)作似乎已經(jīng)成為大多數(shù)人下飯館吃飯的標(biāo)配。事情雖小，折射出的卻是社會(huì)大眾對(duì)統(tǒng)一配送餐具衛(wèi)生狀況的擔(dān)憂和質(zhì)疑。而如，這種情況已在章丘逐漸消失。

　　“曾經(jīng)，餐具消毒企業(yè)發(fā)展良莠不齊，餐具不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。群眾的呼聲與需求，就是食藥部門的導(dǎo)向和目標(biāo)”，該市食品藥品監(jiān)管部門分管負(fù)責(zé)人曲廣欣介紹說(shuō)，從2014年，章丘市就開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)污水全部達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，建立監(jiān)控平臺(tái)，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施24小時(shí)遠(yuǎn)程有效監(jiān)控，并可以在網(wǎng)絡(luò)終端實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，企業(yè)自建化驗(yàn)室，對(duì)出廠餐具做到每批次必檢。此外，該市引導(dǎo)企業(yè)這成立了章丘市消毒餐具行業(yè)協(xié)會(huì)。10家企業(yè)在協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，自發(fā)進(jìn)行兼并重組、資源整合，成立一家專業(yè)的餐具消毒公司，日產(chǎn)消毒餐具近7萬(wàn)套，有效保證了章丘市場(chǎng)上的餐具衛(wèi)生安全。

　　在今年，全國(guó)消毒與感染控制學(xué)術(shù)年會(huì)召開(kāi)期間，章丘市的做法受到國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督部門的認(rèn)可。

　　小作坊生產(chǎn)走上“規(guī)范路”

　　“分區(qū)清晰合理，擋鼠板放置正確，原料放置離地高度足夠，臺(tái)賬要及時(shí)記錄，裝糧食不要用非食品塑料袋，還有這些調(diào)料，都需要用明確標(biāo)示的容器來(lái)裝……”在執(zhí)法檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員向食品加工店主及時(shí)反饋意見(jiàn)。

　　像這樣衛(wèi)生干凈、管理規(guī)范的小食品作坊在章丘市并非個(gè)例，在山東省率先出臺(tái)了《章丘市食品加工小作坊監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合全市食品加工小作坊的風(fēng)險(xiǎn)程度，實(shí)施分層分類監(jiān)督制度，對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)食品作坊，實(shí)行告知性管理制度，對(duì)有一定風(fēng)險(xiǎn)的傳統(tǒng)食品作坊，實(shí)行登記備案管理制度，實(shí)現(xiàn)了對(duì)監(jiān)管全覆蓋。

　　目前，章丘市已經(jīng)將176家小作坊納入規(guī)范管理，取締豆腐、蛋糕等非法食品加工戶31個(gè)，使黑窩點(diǎn)沒(méi)有了立足之地。

　　傳統(tǒng)美食有了“身份證”

　　拿著手機(jī)一掃“北套粉皮”包裝箱上的二維碼，這箱粉皮生產(chǎn)主名稱、生產(chǎn)地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基本配料等一目了然，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品源頭可追溯�！霸奂业姆燮ひ灿辛松矸葑C�！币晃簧a(chǎn)戶主說(shuō)。這是章丘市建立“食品生產(chǎn)加工和監(jiān)管信息二維碼”平臺(tái)后，粉皮加工專業(yè)村發(fā)生的新變化。

　　章丘針對(duì)傳統(tǒng)美食加工特點(diǎn)，提出了按照“十個(gè)一”的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)傳統(tǒng)美食的改造工作流程，由章丘市食藥監(jiān)管部門牽頭，聯(lián)合街道、村、加工戶共同規(guī)范促進(jìn)傳統(tǒng)美食加工。曲廣欣解釋了“十個(gè)一”的內(nèi)涵：一社，即成立合作社，對(duì)加工戶進(jìn)行統(tǒng)一管理和指導(dǎo)培訓(xùn)，讓產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。一證，即對(duì)加工戶進(jìn)行分類管理、統(tǒng)一登記。一查，即統(tǒng)一進(jìn)行健康查體，讓健康人生產(chǎn)健康食品。一告，即簽訂承諾書，讓加工戶自覺(jué)按照規(guī)矩生產(chǎn)。一標(biāo)，即牽頭制定粉皮標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)食品有了“護(hù)身符”。一規(guī)，即制定粉皮加工小作坊規(guī)章制度，從原料加工到檢驗(yàn)都有了規(guī)范。一碼，即為每戶及其產(chǎn)品統(tǒng)一制作二維碼，讓產(chǎn)品有了可以追溯的“身份”。一統(tǒng)，即統(tǒng)一原材料購(gòu)進(jìn)和發(fā)放，從源頭上加強(qiáng)管理。一檢，即對(duì)所有加工戶的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保走出去的北套粉皮張張合格。一評(píng)，即對(duì)所有加工戶進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，在趕比超中不斷提升整個(gè)加工鏈條的安全水平。

　如今，不僅僅是粉皮，大溝崖下貨、龍山水豆腐等地方鄉(xiāng)村美食都已納入到章丘市的信息平臺(tái)管理規(guī)范。

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