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　　餐廚垃圾桶被車輛自動(dòng)“抓取”，垃圾數(shù)秒后便被傾倒進(jìn)車內(nèi)。新時(shí)報(bào)記者劉玉樂(lè) 攝

　　與親友聚餐，是不少人日常生活的一部分，人們?cè)谙硎苊牢稌r(shí)，也經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生大量餐廚垃圾。濟(jì)南餐廚垃圾每天有多少?和過(guò)去相比有什么變化?14日，記者跟隨一位餐廚垃圾收運(yùn)員一起“開工”，現(xiàn)場(chǎng)直擊濟(jì)南餐廚垃圾車如何“收納”。

　　這個(gè)餐廚垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)員每天回收超12噸餐廚垃圾

　　14日12:15，一輛濟(jì)南統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的餐廚垃圾車停到了泉城大酒店后門停車場(chǎng)內(nèi)的生活垃圾處。記者看到，現(xiàn)場(chǎng)有7個(gè)餐廚垃圾桶和5個(gè)其他垃圾桶，其中餐廚垃圾桶有2個(gè)滿桶，5個(gè)大半桶，裝有剩菜剩飯、果皮菜葉、豆渣等。據(jù)觀察，除了在一個(gè)桶里看到了兩個(gè)整個(gè)的饅頭，剩飯剩菜里基本沒(méi)有完整的魚、雞等�！斑@家酒店，每天大概產(chǎn)生5桶左右的餐廚垃圾�！辈蛷N垃圾收運(yùn)員王勇說(shuō)。

　　身穿制服的收運(yùn)員王勇，在這個(gè)崗位已經(jīng)工作3年多了，和搭檔艾金華配合默契。他們相繼下車，首先拿出毯子放在車體升降機(jī)下方，隨后把一個(gè)綠色餐廚垃圾桶推到車旁，然后按動(dòng)開關(guān)，垃圾桶經(jīng)車輛自動(dòng)“抓取”，緩緩上升，一桶餐廚垃圾數(shù)秒便被傾倒進(jìn)垃圾車中。兩人你一趟我一趟，周而復(fù)始，倒掉了7桶餐廚垃圾。

　　“我是餐廚垃圾收運(yùn)員工，也是駕駛員，每天在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，按照規(guī)定線路上門服務(wù)�！蓖跤抡f(shuō)，自己主要負(fù)責(zé)和平路、濼源大街、經(jīng)十一路的餐廚垃圾收運(yùn)工作，涉及五六十家餐飲企業(yè)、單位，每天收運(yùn)60余桶。

　　他告訴記者，每天上午10：00出車，晚上10:00收車，一天工作十來(lái)個(gè)小時(shí)，每天收運(yùn)總量在十二三噸左右。

　　據(jù)介紹，在濟(jì)南和王勇一樣的餐廚垃圾收運(yùn)員有60多名，都屬于濟(jì)南十方公司，該公司有60余條轉(zhuǎn)運(yùn)路線，涉及轄區(qū)內(nèi)的各個(gè)機(jī)關(guān)單位、商場(chǎng)、酒店、餐館、學(xué)校等。

　　今年剩菜剩飯大量減少 收運(yùn)盡量避免高峰期

　　12:40，在歷下區(qū)雙清街牛肉拉面店，記者看到該店被收運(yùn)的餐廚垃圾約50公斤，里面以面條、面湯、菜葉為主�！安蛷N垃圾專用桶，一桶可裝250公斤，一輛餐廚垃圾車可載重6噸多，30大桶裝滿一車。”

　　沿著所里街，12:50，餐廚垃圾車來(lái)到舜和旗下一餐飲店后門，該處共有兩桶餐廚垃圾。濟(jì)南十方公司相關(guān)負(fù)責(zé)人殷萬(wàn)軍表示，“今年由于疫情影響，會(huì)議、婚宴、大學(xué)生流動(dòng)人口等減少，餐廚垃圾今年較往年減少大半�！�

　　13:00，沿著濼源大街，這輛魯AJ6377餐廚垃圾車來(lái)到了香格里拉大酒店南面的卸貨區(qū)。據(jù)悉，該處共有3桶餐廚垃圾，2個(gè)近滿桶，1個(gè)1/3桶。王勇告訴記者，該處平時(shí)每天的量在3至5桶左右。打開垃圾桶，記者看到，該處餐廚垃圾桶內(nèi)的剩菜剩飯較碎。

　　不一樣的路線，每天收運(yùn)時(shí)間也不盡一樣。據(jù)介紹，因?yàn)榻煌ǖ仍�因，有些單位要求晚上或午后等時(shí)間收運(yùn)�！拔覀儽M量避免高峰期收運(yùn)，其中，對(duì)于夜市，我們一般在第二天一早凌晨收運(yùn)，今天走的這個(gè)線，我們是在交通的平峰期即午后收運(yùn)。”殷萬(wàn)軍表示。

　　主城區(qū)餐廚垃圾日收約250噸 日均處理能力超400噸

　　記者從濟(jì)南市城管局獲悉，2019年全年，濟(jì)南主城區(qū)每天產(chǎn)生餐廚垃圾在350噸至360噸，今年年初受疫情影響，減少大半;今年7月份，濟(jì)南市主城區(qū)每天產(chǎn)生250噸至270噸餐廚垃圾，相較于去年減少了約三成。目前，濟(jì)南具有一定規(guī)模的餐飲公司、單位食堂與餐廚垃圾收運(yùn)公司的簽約率在80%左右，數(shù)量達(dá)到五六千家。

　　作為餐廚廢棄物產(chǎn)生單位的公司食堂、餐飲經(jīng)營(yíng)者等，如何將剩菜剩飯等垃圾處理掉?“垃圾產(chǎn)生單位要與所在區(qū)(市)餐廚垃圾收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)協(xié)議，繳費(fèi)簽約后，收運(yùn)單位會(huì)為產(chǎn)生單位配置餐廚垃圾專用收集桶，并指導(dǎo)分類，然后約定收集時(shí)間、收集地點(diǎn)。”位于經(jīng)十路的一家餐飲公司相關(guān)工作人員告訴記者，“垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾分類投入專用收集桶，收運(yùn)單位會(huì)在規(guī)定時(shí)間，安排餐廚垃圾收運(yùn)車登門收集，最后收運(yùn)公司會(huì)將餐廚垃圾運(yùn)至餐廚垃圾處理廠集中處理�！�

　　據(jù)介紹，濟(jì)南作為國(guó)家第三批餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市，主城區(qū)餐廚垃圾由全市統(tǒng)一收運(yùn)并進(jìn)行無(wú)害化處理，餐廚廢棄物日均處理承載能力在400噸以上，在全省乃至全國(guó)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市中均位居前列。

　　收運(yùn)員王勇表示，希望今后自己回收到的餐廚垃圾，能越來(lái)越少�！拔易霾蛷N垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)好久了，以前量還是比較大的，其實(shí)這幾年斷斷續(xù)續(xù)量越來(lái)越少了，希望以后再少一點(diǎn)，咱別浪費(fèi)!”

　　餐廚垃圾怎么“變寶”?通過(guò)厭氧發(fā)酵實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用

　　餐廚垃圾的含水量、含油脂量比較高，成分相對(duì)較復(fù)雜，也很容易發(fā)酵、腐爛，產(chǎn)生濃郁異味。如果和其他垃圾混在一起，甚至?xí)�“污染”其他垃圾，�?dǎo)致其回收利用率降低�！罢�因?yàn)檫@些特性，廚余垃圾的分類收集、分類運(yùn)輸要求格外高。例如要有資質(zhì)的企業(yè)用符合要求的密閉容器車輛進(jìn)行運(yùn)輸�！必�(fù)責(zé)處理餐廚垃圾的濟(jì)南十方公司工作人員說(shuō)。

　　“收運(yùn)來(lái)的餐廚垃圾，我們主要是通過(guò)厭氧發(fā)酵方式處理，將產(chǎn)生的沼氣提純制成天然氣，將廢棄物油脂制成生物柴油，最終實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無(wú)害化處理和資源化利用�！睗�(jì)南十方公司工作人員表示，“通過(guò)專業(yè)的垃圾處理設(shè)備，使之變成天然氣、生物柴油和肥料等，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用�！�

　　具體程序?yàn)椋瑢?duì)餐廚垃圾進(jìn)行預(yù)處理分揀，提取油脂，然后對(duì)剩余漿液進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣通過(guò)提純制成天然氣，進(jìn)入華潤(rùn)燃?xì)獾墓芫W(wǎng);產(chǎn)生的沼渣沼液則變成綠色有機(jī)肥料，供水稻、小麥等農(nóng)作物種植使用。提取的油脂進(jìn)行深加工，最終制成生物柴油及航空燃油等原料。(新時(shí)報(bào)記者陳雪碧)

　　【記者手記】

　　能吃多少點(diǎn)多少 餐企和咱都“沾光”

　　“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”，“文明餐桌，光盤行動(dòng)”……這些話題最近頗為熱門。一粥一飯，不僅事關(guān)個(gè)人溫飽，更事關(guān)大眾福祉，“光盤”的流行，也折射了追求簡(jiǎn)樸觀念的變化，已成為風(fēng)尚。

　　“光盤行動(dòng)”，首先對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本有好處，降低成本，才能增加利潤(rùn)。隨著人員工資的增加以及通貨膨脹等原因，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本不斷上升。如果餐廳產(chǎn)生的剩飯剩菜減少，對(duì)服務(wù)員帶來(lái)的工作壓力就會(huì)減輕，也是踐行綠色環(huán)保的要求。

　　山東大廈行政總廚胡宗強(qiáng)告訴媒體，根據(jù)不同的食材，后廚建立了食材余料盒，利用余料創(chuàng)新研發(fā)出50多道產(chǎn)品。蔬菜余料制作開胃小咸菜和特色閑食，海鮮和肉類食材余料成為吊制高湯的配料。山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬也告訴記者，在集團(tuán)旗下老牌坊、高第街56號(hào)港式餐廳、非嘗鍋氣港味餐廳等店內(nèi)，為了避免浪費(fèi)，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，有一人食、兩人食的套餐。

　　“光盤行動(dòng)”，當(dāng)然也有利于顧客節(jié)省開支。市民陳先生表示，”我們一般會(huì)根據(jù)自己的食量來(lái)點(diǎn)餐，吃多少點(diǎn)多少，吃剩了一定打包�！彼�還笑稱，“現(xiàn)在錢多難掙啊�！�

　　能吃多少就點(diǎn)多少，雙方都“沾光”的好事，是不是應(yīng)該成為最時(shí)尚的生活方式呢? (新時(shí)報(bào)記者陳雪碧)

　　【相關(guān)新聞】

　　山東開展“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”專項(xiàng)行動(dòng)

　　時(shí)報(bào)8月14日訊 (記者高瑩)8月14日，山東省商務(wù)廳下發(fā)通知，在全省餐飲行業(yè)組織開展“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”專項(xiàng)行動(dòng)。

　　通知要求，各市商務(wù)部門要充分發(fā)揮職能作用，廣泛組織發(fā)動(dòng)本地餐飲企業(yè)和從業(yè)人員加入到“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)中來(lái)，大力宣傳節(jié)約用餐理念，營(yíng)造節(jié)約用餐氛圍，倡樹行業(yè)新風(fēng)。各級(jí)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮行業(yè)引導(dǎo)作用，探索制定餐飲行業(yè)節(jié)約公約，加快研究餐飲業(yè)綠色發(fā)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)主動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任，大力強(qiáng)化行業(yè)自律，使制止餐飲浪費(fèi)成為餐飲全行業(yè)常態(tài)化經(jīng)營(yíng)行為。餐飲企業(yè)要完善節(jié)約用餐的各項(xiàng)制度，制定節(jié)約供餐服務(wù)規(guī)范，開展節(jié)約服務(wù)專門培訓(xùn)，實(shí)施從點(diǎn)餐到打包的全流程服務(wù)，切實(shí)把制止餐飲浪費(fèi)貫穿到加工、服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)，形成可復(fù)制可推廣的典型經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。