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探訪濟(jì)南餐企: 多數(shù)餐飲店?duì)I業(yè)額同比上漲,一餐館排到300桌

2020-10-08 10:52:01 來源: 舜網(wǎng)-濟(jì)南時(shí)報(bào) 作者: 新時(shí)報(bào) 杜林

  在雙節(jié)刺激背景下,濟(jì)南餐飲市場(chǎng)全面復(fù)蘇。記者采訪市區(qū)多家餐飲店,多數(shù)門店?duì)I業(yè)額同比都有所上漲,一家餐飲店最火爆的一天叫號(hào)排隊(duì)至300多桌,“我們一下子就有信心了”。采訪中,部分餐飲從業(yè)者對(duì)接下來幾個(gè)月的經(jīng)營狀況很有信心。

  濟(jì)南茉莉時(shí)光餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人薛冬表示,今年國慶假期各個(gè)門店表現(xiàn)都不錯(cuò),旗下的南城十里、茉小莉和椒艷時(shí)光等商超店,營業(yè)額上漲尤為明顯,甚至有了創(chuàng)紀(jì)錄的表現(xiàn)。以南城十里恒隆店為例,最忙的一餐排隊(duì)叫號(hào)到了300多桌,創(chuàng)下新高。街邊店的營業(yè)額也基本恢復(fù)到了去年同期水平,“從營業(yè)額看,幾乎看不出疫情的影響。”

  今年國慶假期,薛冬發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度在提升,五星門店也越來越重要!熬上用戶多了,美團(tuán)和口碑等平臺(tái)的用戶明顯增加,過去有信用卡、會(huì)員和散戶等,現(xiàn)在大部分都是線上用戶!毖Χf,他們也越來越重視維護(hù)線上平臺(tái),這也說明,消費(fèi)群體在進(jìn)一步年輕化。

  “這個(gè)假期餐飲業(yè)火爆,給了我們很強(qiáng)的信心,預(yù)計(jì)接下來的兩三個(gè)月,能夠打場(chǎng)翻身仗,彌補(bǔ)部分上半年商超店的損失!苯邮懿稍L時(shí),薛冬一再表示,國慶假期提振了他和很多從業(yè)者的信心。

  泉水小院今年國慶節(jié)比去年同期營業(yè)額增長(zhǎng)了約12%,不少本地人選擇這一泉水特色餐廳宴請(qǐng)外地親朋。同一品牌在寬厚里的零點(diǎn)餐廳,營業(yè)額甚至增長(zhǎng)了超過20%。10月1日和3日最忙,“人均消費(fèi)也有所增長(zhǎng)!

  “忙”是很多餐飲店共同的感受。四季廚房一名負(fù)責(zé)人介紹,該品牌的一家新店1日至6日的營業(yè)額比去年同期增加了6萬余元,接待顧客增加600余人。

  老金燒烤負(fù)責(zé)人嚴(yán)偉注意到,位于泉城路、寬厚里和山大路等繁華地段的門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)了大約20%,國慶節(jié)假期最忙的時(shí)間段一個(gè)門店一餐可接待200多桌客人。受居民外出旅游和回老家等因素影響,社區(qū)店表現(xiàn)相對(duì)平淡。

  采訪中,部分餐飲店從業(yè)者感受到了客單價(jià)的降低。嚴(yán)偉發(fā)現(xiàn),今年國慶假期期間,客單價(jià)比去年同期略有所下降,平均每名顧客消費(fèi)額少了約5至10元。同時(shí),95后消費(fèi)群體也比往年增加了!邦櫩偷墓(jié)儉意識(shí)在增強(qiáng),我們實(shí)行光盤行動(dòng),顧客要一串就上一串,絕不再像過去一樣多上!

  薛冬也表示,部分品牌門店的客單價(jià)下降了10元左右,“但人流量也增加了約10%,雖然每一桌的利潤降低了一點(diǎn)點(diǎn),但客人多了,所以營業(yè)額同比有所增長(zhǎng)!

  上述四季廚房負(fù)責(zé)人也表示,人均消費(fèi)比去年同期略微有所降低,看上去不起眼的幾元錢,也會(huì)直接影響餐廳利潤!敖酉聛韮扇齻(gè)月,如果疫情控制得好,餐飲業(yè)應(yīng)該也能恢復(fù)得不錯(cuò)!

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責(zé)任編輯:孟彤暉

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