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責(zé)任編輯：劉大帥
近日，記者采訪了濟(jì)南多家傳統(tǒng)小吃企業(yè)，有做得如火如荼的，也有做得不溫不火的。濟(jì)南有200多種傳統(tǒng)名小吃，但在市場(chǎng)上有一定知名度且有一定規(guī)模的品牌并不算很多。中華老字號(hào)、山東老字號(hào)、非遺美食等種種光環(huán)加持下，這些小吃如何走出自己的地盤，成為市場(chǎng)的主流？小吃經(jīng)濟(jì)的新大陸需要去發(fā)現(xiàn)、去開(kāi)拓。
昔日小小手藝咋成大大的品牌
“我想把傳統(tǒng)工藝做大，做出名堂，但我爸媽不同意，整的我在品牌發(fā)展的路上寸步難行。”談到未來(lái)發(fā)展，武女士?jī)?nèi)心非常糾結(jié)，作為傳統(tǒng)工藝的傳承人，她一直想把目前家庭式的手工作坊做成品牌企業(yè)，可在老一輩人的眼里，小本生意，不需要做多大，能依靠這門手藝養(yǎng)家糊口即可。
在記者的采訪中，有武女士父母這樣想法的傳承人大有人在。他們?cè)谡劦阶约旱膫鹘y(tǒng)工藝及歷史文化時(shí)非常自豪：“我家的產(chǎn)品傳承50余年了，古法炮制，最正宗，都是老顧客來(lái)買?！钡珕?wèn)到有沒(méi)有想過(guò)把其發(fā)揚(yáng)光大、做大做強(qiáng)時(shí)，均表示沒(méi)有想過(guò)：“這就是一門手藝，怎么能做成大品牌呢？”
小吃快餐是整個(gè)快餐行業(yè)最大的蛋糕。以前，賣黃燜雞、把子肉、豆腐腦、面館、包子等小吃的，很多都是地?cái)偰Ｊ?，現(xiàn)如今，已經(jīng)涌現(xiàn)出一批相當(dāng)有規(guī)模的品牌快餐連鎖企業(yè)。楊銘宇黃燜雞米飯遍布全國(guó)各地，并在海外開(kāi)花結(jié)果；超意興的把子肉加速在全省布局，今天已有520家直營(yíng)門店，發(fā)展成為一家大型綜合性餐飲連鎖企業(yè)；短短9年就成功復(fù)制百余家的包子客除了在濟(jì)南拓展市場(chǎng)，還在山東沿海城市開(kāi)設(shè)了十幾家門店。
“正宗”是小吃的閃光點(diǎn)，但已不是核心競(jìng)爭(zhēng)力。在滿大街都是格調(diào)清新的品牌小吃店的今天，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者已很難再循著文化之根去買“正宗”的賬了。
打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式
重塑顧客認(rèn)知
1987年，年僅16歲的羅亮在英雄山腳下搭起了一個(gè)小棚子，掛上“亮亮小吃店 蘭州拉面”的牌子，開(kāi)啟了面館生意。如今，30年已過(guò)，昔日的面館鋪?zhàn)釉缫巡灰?jiàn)蹤影，取而代之的是6家裝修時(shí)尚、產(chǎn)品多元、口味獨(dú)特的亮亮面館，亮亮拉面已成為濟(jì)南人的味覺(jué)符號(hào)。
亮亮面館的成功不是偶然，而是羅亮不斷重塑顧客認(rèn)知的結(jié)果。區(qū)別于蘭州牛肉拉面，羅亮結(jié)合濟(jì)南地域特征自創(chuàng)了魯菜型的豬肘湯面，更加貼合濟(jì)南人的口味。當(dāng)一碗面打開(kāi)市場(chǎng)后，羅亮并沒(méi)有固步自封，而是開(kāi)始向品牌化方向發(fā)展，從品牌設(shè)計(jì)到店面裝潢，從單一口味到品類多元，讓亮亮面館以年輕時(shí)尚的格調(diào)獨(dú)樹(shù)一幟，引人矚目。
羅亮告訴記者，濟(jì)南很多小吃都有悠久的歷史，但都是小作坊規(guī)模，主要是因?yàn)樾〕云奉悊蝺r(jià)都很親民，制作方便，需要的場(chǎng)地也較小，開(kāi)店成本相對(duì)較低。因?yàn)楹?jiǎn)單，大家都會(huì)跟風(fēng)、模仿、甚至照抄。然而沒(méi)有特色的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)往往經(jīng)不住市場(chǎng)的考驗(yàn)。所以，小吃的發(fā)展不能一味固守傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。時(shí)代在發(fā)展，好的要堅(jiān)守，但更要與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新成長(zhǎng)，要迎合年輕人的口味，適應(yīng)當(dāng)下的需求，否則就會(huì)慢慢被時(shí)代拋棄。
“小吃品類的優(yōu)點(diǎn)是比較容易操作，所以夫妻店、家庭生意居多，如果要做大、快速發(fā)展，產(chǎn)品就要不斷地深化、更新，朝著深耕細(xì)作的方向走去，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。做小吃品牌，就要做特色，突出自己的品牌特點(diǎn)，做到獨(dú)一無(wú)二，減少他人復(fù)制的幾率，這樣才能有品牌的持續(xù)性經(jīng)營(yíng)，才能做得長(zhǎng)久?！?/p>
做“新”文化推介走品牌發(fā)展之路
“好酒不怕巷子深”的年代已一去不復(fù)返。
自3月下旬開(kāi)始，一場(chǎng)“品味濟(jì)南·尋味泉城”主題系列活動(dòng)在全市展開(kāi)，如何將濟(jì)南特色小吃產(chǎn)業(yè)和文化做深、做實(shí)？如何增加本土餐飲優(yōu)秀品牌曝光度，讓更多市民充分感受濟(jì)南小吃文化底蘊(yùn)？如何讓濟(jì)南制造的饕餮美食天下共享，助推濟(jì)南名優(yōu)小吃的提檔升級(jí)和大眾化消費(fèi)的發(fā)展，助推濟(jì)南餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展？這是很多人都在思考的問(wèn)題。
在此次活動(dòng)中，百吉?；?、超意興、楊銘宇黃燜雞米飯、隆盛齋黃家烤肉等一批歷史悠久、獨(dú)具特色、發(fā)展迅速的小吃品牌走入觀眾視野。除以上優(yōu)勢(shì)外，它們還有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以品牌為支撐，再采用加盟或連鎖形式擴(kuò)張。
因此，品牌發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)是濟(jì)南小吃能做到“天下共享”的有效途徑。
消費(fèi)升級(jí)是建立在顧客認(rèn)知升級(jí)基礎(chǔ)之上的。在信息大爆炸和生活快節(jié)奏的今天，新一代的年輕消費(fèi)者已無(wú)暇去看你貼在墻上的長(zhǎng)篇大論，風(fēng)味獨(dú)特、時(shí)尚干凈、方便快捷是他們對(duì)小吃的重新定義。
所以，做好文化推介，多向優(yōu)秀的小吃品牌學(xué)習(xí)，變革思維，認(rèn)真打造品牌，濟(jì)南小吃一定有更廣闊的天地。（濟(jì)南日?qǐng)?bào) 記者：王瑞紅）
濟(jì)南地鐵2號(hào)線開(kāi)通試運(yùn)營(yíng)已經(jīng)近一個(gè)月，各個(gè)站點(diǎn)的地面道路建設(shè)也逐步推進(jìn)。4月20日，新時(shí)報(bào)記者在臘山南站的地上道路劉長(zhǎng)山路看到，地面道路施工進(jìn)入北半幅人行道和非機(jī)動(dòng)車道鋪設(shè)階段，將于近期全部建成通車。該路段恢復(fù)通車之后，劉長(zhǎng)山路全線的“瓶頸路”將全部打[詳細(xì)]
小麥已長(zhǎng)到了膝蓋處，一望無(wú)際的翠綠色麥田隨風(fēng)輕輕搖擺，生機(jī)盎然。2020年初，濟(jì)陽(yáng)區(qū)作為山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)托管項(xiàng)目試點(diǎn)，開(kāi)始推廣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)托管，為農(nóng)戶提供從種到管、從技術(shù)服務(wù)到農(nóng)資供應(yīng)等全程“保姆式”服務(wù)。[詳細(xì)]
4月20日，濟(jì)南市十七屆人大常委會(huì)第二十次會(huì)議聽(tīng)取了市政府關(guān)于增選玫瑰為濟(jì)南市市花的議案及說(shuō)明，表決通過(guò)了相關(guān)決定，同意增選玫瑰為濟(jì)南市市花，濟(jì)南進(jìn)入“荷諧玫好”雙市花時(shí)代。[詳細(xì)]
近日，記者采訪了濟(jì)南多家傳統(tǒng)小吃企業(yè)，有做得如火如荼的，也有做得不溫不火的。做好文化推介，多向優(yōu)秀的小吃品牌學(xué)習(xí)，變革思維，認(rèn)真打造品牌，濟(jì)南小吃一定有更廣闊的天地。[詳細(xì)]
4月21日10點(diǎn)18分，隨著最后一斗混凝土的升空，濟(jì)南華泉萬(wàn)象天地A1地塊（華潤(rùn)超高層）項(xiàng)目正式封頂。作為濟(jì)南中央商務(wù)區(qū)“山、泉、湖、河、城”5座標(biāo)志性建筑之一，代表大拇指及“泉”元素的華潤(rùn)超高層率先封頂，標(biāo)志著中央商務(wù)區(qū)建設(shè)進(jìn)入全新階段。[詳細(xì)]