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大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?滿(mǎn)倩倩 郭由 濟(jì)南報(bào)道
暫別40天后，餐飲堂食按下“重啟鍵”。與此同時(shí)，步入5月的濟(jì)南，也將迎來(lái)火熱的“燒烤季”。
5月9日下午，濟(jì)南市委市政府新冠肺炎疫情防控新聞發(fā)布會(huì)，剛剛宣布了“自5月10日零時(shí)起，濟(jì)南有序恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”的消息時(shí)，就有網(wǎng)友在線發(fā)起投票：“恢復(fù)堂食后你最想吃啥？”結(jié)果，“燒烤”毫無(wú)懸念的在眾多美食中勝出，排名第一。
堂食開(kāi)放第一天，“煙火”泉城已就位，濟(jì)南人心底對(duì)擼串的渴望早已呼之欲出。今天，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呔蛠?lái)到位于濟(jì)南市市中區(qū)白馬山南路的一九燒烤龍蝦城，看看這家燒烤店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)第一天的經(jīng)營(yíng)情況。
一九燒烤龍蝦城的老板娘祝艷紅接受大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L。
十九年燒烤店四次遷店，經(jīng)歷非典、新冠肺炎疫情
10日早上5點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，一九燒烤龍蝦城的老板娘祝艷紅就趕緊起身，開(kāi)車(chē)去市場(chǎng)進(jìn)貨。
先去黨家莊的回民小區(qū)買(mǎi)山羊肉，再去海鮮市場(chǎng)買(mǎi)海鮮，最后去濟(jì)南最大的“菜籃子”匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)拉青菜……燒烤店“沉寂”了兩個(gè)月，干勁十足、風(fēng)風(fēng)火火的祝艷紅終于又“回來(lái)”了。
“昨天晚上我們和員工就開(kāi)始全面消殺、打掃衛(wèi)生，為今天正式開(kāi)張做準(zhǔn)備?！痹诎遵R山南路，祝艷紅總共盤(pán)了三個(gè)門(mén)店，一個(gè)做燒烤龍蝦，一個(gè)做炒菜，一個(gè)做火鍋。
早上6點(diǎn)多，店里的十幾個(gè)員工陸續(xù)到店，有的負(fù)責(zé)串羊肉，有的負(fù)責(zé)架爐子，有的在燉肉，還有的在洗菜切菜。大家分工明確，各司其職，緊張又有序地忙碌著。祝艷紅里里外外查看了好幾遍，臉上掩飾不住興奮。
今年是祝艷紅夫妻倆在濟(jì)南開(kāi)燒烤店的第19年。
在開(kāi)餐飲店之前，祝艷紅在泉城路一家蛋糕店打工，后來(lái)遇上了現(xiàn)在的丈夫姜宏利。姜宏利是名廚師，倆人結(jié)婚后決定單干，于是跟親戚朋友借了六千塊錢(qián)，在泉城路衛(wèi)巷開(kāi)了第一家飯館，取名宏利菜館。小菜館總共五十多個(gè)平方，一個(gè)月房租三千元，主要經(jīng)營(yíng)羊肉串、鐵板魷魚(yú)和炒菜。
那一年，是2003年。菜館開(kāi)張沒(méi)多久，“非典”疫情暴發(fā)。
“我記得當(dāng)時(shí)‘非典’發(fā)生后，對(duì)我們餐館的影響是短期的，只是短暫影響了客流量，并沒(méi)有出現(xiàn)閉店的情況。”祝艷紅回憶說(shuō)，“整個(gè)衛(wèi)巷有三十家餐飲店，光燒烤就占了十幾家。當(dāng)時(shí)的羊肉串賣(mài)三毛錢(qián)一串，羊肉是八塊錢(qián)一斤，一天營(yíng)業(yè)額將近一千塊錢(qián)，小店不大，但客流天天爆滿(mǎn)，逢年過(guò)節(jié)我們都得留在濟(jì)南?！?/p>
白手起家的日子雖然沒(méi)日沒(méi)夜、勞累奔波，但是祝艷紅卻覺(jué)得那個(gè)時(shí)候的自己特別有干勁兒，兩口子每天都忙到很晚才收攤回家，日子很有奔頭。
2006年10月，隨著泉城路改造，衛(wèi)巷被拆除，祝艷紅兩口重新在山大路租了家門(mén)店。由于離家太遠(yuǎn)，所以在山大路干了不到兩年，又搬到了王官莊，一直干了11年。
直到2017年，祝艷紅第四次遷店，遷到了離家更近的白馬山南路，并且擴(kuò)張了三個(gè)店面，總面積達(dá)到五六百平方米，一個(gè)月房租三萬(wàn)多，員工也增加到了十幾個(gè)人。
“雖然新店才開(kāi)了6年，但是老顧客都還在?！敝阅軋?jiān)持到現(xiàn)在，祝艷紅覺(jué)得就是靠著實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)，“當(dāng)天的貨當(dāng)天進(jìn)，挑最好的食材，選的是泰安的山羊肉、沂蒙山的雪雞，把利潤(rùn)降到最低，薄利多銷(xiāo)?！弊ＦG紅認(rèn)準(zhǔn)的是，“如果你的食材不好，再好的師傅都不一定能做出好的口味?！?/p>
就在生意蒸蒸日上的時(shí)候，這波來(lái)勢(shì)洶洶的疫情，讓祝艷紅的燒烤店遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)。
堂食開(kāi)放首日，不少老顧客專(zhuān)程趕來(lái)，祝艷紅的燒烤店上座率達(dá)到了70%。圖為祝艷紅引導(dǎo)顧客掃場(chǎng)所碼。
疫情期間不等不靠，靠線上外賣(mài)、賣(mài)菜“自救”
前段時(shí)間禁止堂食，祝艷紅幾乎每天晚上睡到半夜兩點(diǎn)就會(huì)醒來(lái)。雖說(shuō)新冠肺炎疫情已經(jīng)三年了，但是祝艷紅從未像現(xiàn)在這樣焦慮。
剛搬到新店那一年，也是生意最好的時(shí)候。每天晚上顧客都得排隊(duì)，店里沒(méi)有多余的桌子，他們就坐在門(mén)口空調(diào)外機(jī)上擼串。店里每天至少要準(zhǔn)備七八十斤的羊肉，三個(gè)燒烤師傅同時(shí)不停地烤，烤出來(lái)的速度都趕不上顧客擼串的速度。
“我們店都是一些老顧客，哪怕前兩年疫情期間，客流也比較穩(wěn)定。”焦慮源于濟(jì)南禁止堂食之后，“我們的員工都是拖家?guī)Э诘?，他們還有房貸車(chē)貸要還，有的一家人就指望這一個(gè)人，我得想辦法賺錢(qián)支付工資和房租。”
一個(gè)月至少11萬(wàn)的工資和房租壓力，容不得祝艷紅容等和靠。
禁止堂食之后，她就抓緊時(shí)間轉(zhuǎn)向線上、主攻外賣(mài)。起初，一盆88元的小龍蝦銷(xiāo)量不好，她就改成論斤賣(mài)，降低成本，原來(lái)一盆龍蝦掙10塊錢(qián)，后來(lái)掙1塊錢(qián)她都賣(mài)。小龍蝦的銷(xiāo)量很快就上來(lái)了，以前每天賣(mài)個(gè)幾十斤，現(xiàn)在能賣(mài)到幾百斤。
4月26日，連外賣(mài)都不允許配送時(shí)，她徹底關(guān)了店門(mén)，跑到菜市場(chǎng)批發(fā)蔬菜買(mǎi)菜賣(mài)菜。一開(kāi)始，她是站在店門(mén)口賣(mài)，后來(lái)周邊小區(qū)接二連三實(shí)行封控，她迅速建了6個(gè)微信群，每天開(kāi)著車(chē)把訂購(gòu)的蔬菜送到各家小區(qū)門(mén)口。
第一天批發(fā)蔬菜的時(shí)候，她沒(méi)經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)敢多買(mǎi)，結(jié)果拉回來(lái)的根本不夠賣(mài)，她連續(xù)跑了三趟菜市場(chǎng)，拉了三趟菜，一斤菜加上幾毛錢(qián)就賣(mài)了出去。因?yàn)橘u(mài)得便宜，她的菜很快就被搶購(gòu)一空。后來(lái)她又擔(dān)心自家小區(qū)也被封，所以就讓丈夫姜宏利每天睡在店里，以防倆人都被封控沒(méi)法再給大家送菜。
對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，每年的3月至7月是經(jīng)營(yíng)的“黃金月”。7月之后，為了維持運(yùn)營(yíng)，大部分燒烤店會(huì)轉(zhuǎn)做涮羊肉火鍋。而今年，受疫情影響，燒烤“黃金月”轉(zhuǎn)眼停了兩個(gè)月，祝艷紅算了算賬，“今年?duì)I收估計(jì)縮減不止50%?！?/p>
可祝艷紅轉(zhuǎn)而又覺(jué)得，人生第一次賣(mài)菜的經(jīng)歷讓她很難忘，“比起被封在小區(qū)里不能出來(lái)，我還能賣(mài)菜，給大家送菜，雖然辛苦，但是很充實(shí)、很有成就感?！?/p>
如今，祝艷紅終于盼來(lái)了復(fù)工這一天，她擔(dān)心開(kāi)放堂食首日客流不會(huì)很多，所以只準(zhǔn)備了不到50斤的羊肉。結(jié)果，當(dāng)天晚上，不到7點(diǎn)，不少老顧客專(zhuān)程趕來(lái)，上座率達(dá)到了70%。祝艷紅忙得不可開(kāi)交。
燒烤店內(nèi)，矮方桌、小馬扎，花生、毛豆、拍黃瓜擺上桌，三五好友圍坐一起，擼著烤串、“哈”著啤酒，聊著家常，愜意又放松。
濟(jì)南的煙火氣又回來(lái)了。
這一晚，祝艷紅的燒烤店總共進(jìn)賬一萬(wàn)六。她心想：“只要人不懶，就餓不著?！?/p>
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