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　　燒烤串兒里，藏著一座城市最真實(shí)的煙火氣。

　　隨著新一年的到來(lái)，冷清了許久的燒烤店里，又重新坐滿了擼串兒的食客?？救狻⒆稳?、啤酒的香氣勾引著味蕾，火鍋沸騰熱氣彌漫，門(mén)口排隊(duì)的人不時(shí)推門(mén)瞅一瞅……如此火爆的場(chǎng)景，正在濟(jì)南一家家燒烤店里上演，預(yù)示著餐飲業(yè)的“春天”已經(jīng)悄然蘇醒。

　　晚上六七點(diǎn)鐘開(kāi)始排隊(duì)，日銷(xiāo)1.5萬(wàn)串烤串兒，凌晨5點(diǎn)才關(guān)門(mén)……這幾天，燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌?？吹降陜?nèi)的火爆場(chǎng)面，他給自己定了一個(gè)新年小目標(biāo)：再開(kāi)一家分店。

　　濟(jì)南的燒烤江湖回來(lái)了

　　曉明的燒烤火鍋大院，是個(gè)老廠房改造的，占地五百多平米，處在山大路上，周?chē)凶≌瑓^(qū)、快遞站點(diǎn)、洗車(chē)店等等，門(mén)前車(chē)來(lái)車(chē)往，是個(gè)繁華之地。2月2日下午4點(diǎn)多，隨著門(mén)口火鍋炭爐的點(diǎn)燃，一天的營(yíng)業(yè)就此開(kāi)始。

　　下午5點(diǎn)多，店內(nèi)第一位食客掀開(kāi)門(mén)簾，縮著頭，胳膊下夾著一瓶白酒，快步走進(jìn)店內(nèi)。這幾天，濟(jì)南的空氣又冷了起來(lái)，老板曉明把店內(nèi)三個(gè)火爐同時(shí)打開(kāi)，不一會(huì)兒，店里便暖洋洋了。

　　正值飯點(diǎn)，一撥撥的食客匆匆趕來(lái)，被屋外的冷空氣推著涌進(jìn)店內(nèi)，不到7點(diǎn)，30多桌便已坐滿。屋內(nèi)火鍋熱氣彌漫，還在滴著油的燒烤一把把的端上桌來(lái)，扎啤的白色泡沫升騰，讓店里的煙火氣又濃了三分。不時(shí)有人推門(mén)進(jìn)來(lái)尋找好友，馬扎還未坐穩(wěn)，外套還沒(méi)脫完，便被招呼著“自罰一杯”。“透了哈!” 杯底朝上一比劃，這才有了加入晚宴的資格。

　　此時(shí)，老板曉明在門(mén)口當(dāng)起了開(kāi)門(mén)的“迎賓小哥”，碰到來(lái)人便搭一句：“吃飯嗎哥?幾位?現(xiàn)在滿了，等10分鐘就行?！遍T(mén)前擺放著一把椅子，那是曉明的專(zhuān)屬座位。他還有個(gè)燒烤小店開(kāi)在一百米外，目前正在裝修。之前，他常常把椅子放在兩店之間，招呼來(lái)店的客人。

　　“元旦開(kāi)始上人，過(guò)年這段時(shí)間我們就休息了一天，其他幾天天天排隊(duì)。”曉明插著口袋告訴記者，隨著食客的增多，店內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間也由一開(kāi)始的凌晨2點(diǎn)，推遲到了如今的凌晨5點(diǎn)。“濟(jì)南的燒烤江湖又回來(lái)了”，透過(guò)門(mén)簾看著店內(nèi)的火爆場(chǎng)景，曉明笑著說(shuō)，語(yǔ)氣里有種如釋重負(fù)的感覺(jué)。

　　烤串兒烤到手吃力

　　食客曾經(jīng)給曉明的燒烤大院送過(guò)一副牌匾，上書(shū)“濟(jì)南第一烤白條”。得此美譽(yù)，一方面歸功于材質(zhì)——南山小山羊肉，另一方面便歸功于燒烤師對(duì)火候和佐料的把握。

　　“做學(xué)徒時(shí)，第一步學(xué)的就是撒料?！背鯉煾底鰺編熞延?0年，手下功夫自成一派。料如何撒得均勻?火候如何控制?怎樣才能適應(yīng)不同顧客的口味?初師傅自有門(mén)道。不過(guò)，春節(jié)假期回來(lái)后，店里的火爆程度也讓初師傅有些吃不消?！靶枰煌５胤D(zhuǎn)肉串，胳膊就比較吃力?！背鯉煾嫡f(shuō)。

　　曉明燒烤火鍋大院里有兩位燒烤師，每天僅肉串便要烤1.5萬(wàn)串左右。除此之外，店內(nèi)還經(jīng)營(yíng)火鍋、炒菜，除了燒烤操作間，后廚三位炒菜師傅也是每天從下午顛鍋到凌晨。

　　濟(jì)南人對(duì)燒烤的熱愛(ài)程度，已經(jīng)深入骨髓，無(wú)論酷暑寒冬，總能看到幾個(gè)人在店里坐著馬扎擼串兒。人們常說(shuō)，“在濟(jì)南，沒(méi)有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就再吃一頓?！币虼?，在新冠病毒感染“乙類(lèi)乙管”實(shí)施后，最先感受到煙火氣復(fù)蘇的便是燒烤店。

　　2月2日凌晨，盡管濟(jì)南的室外溫度已經(jīng)降至-3℃，但仍有食客被美味誘惑而來(lái)?！懊Φ臅r(shí)候一天要翻臺(tái)100多桌，營(yíng)業(yè)到四五點(diǎn)鐘是常態(tài)?！睍悦鞲嬖V記者，前兩年店里營(yíng)業(yè)外賣(mài)，一天營(yíng)業(yè)額能有五六千元，如今一天營(yíng)業(yè)額四五萬(wàn)元，“一天得賣(mài)三四只羊的羊肉”。

　　前幾日，曉明參加了一個(gè)朋友聚會(huì)，聚會(huì)的人基本都是做餐飲的老板?！按蠹业臓顟B(tài)有兩種，一種是開(kāi)心，因?yàn)楝F(xiàn)在生意好;另一種是后悔，沒(méi)想到濟(jì)南餐飲業(yè)能復(fù)蘇這么快，后悔去年把店關(guān)了，沒(méi)撐到現(xiàn)在?！笨吹饺缃竦昀锏幕鸨潭?，再回想到前兩年堅(jiān)持的不容易，曉明感覺(jué)很值得。

想做出老濟(jì)南燒烤的味道

　　陶曉明是老濟(jì)南人，今年37歲。在他的舌尖和記憶里，都刻印著老一九燒烤的味道?！拔也缓染撇怀闊煟珢?ài)吃燒烤，我就想做出老濟(jì)南燒烤的味道?！睍悦鞲嬖V記者。

　　曉明十幾歲出來(lái)闖蕩，做過(guò)KTV服務(wù)員，賣(mài)過(guò)保險(xiǎn)，期間曾經(jīng)開(kāi)過(guò)一家炒菜店。當(dāng)時(shí)既當(dāng)服務(wù)員又當(dāng)廚師又是店長(zhǎng)，身兼數(shù)職，身體最終扛不住進(jìn)了醫(yī)院。從此之后，家人便不再讓他碰餐飲，讓他踏踏實(shí)實(shí)去找個(gè)班上。

　　2021年6月，愛(ài)折騰的陶曉明又萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，和朋友合伙開(kāi)了第一家“曉明燒烤火鍋大院”，占地200多平米。2022年7月，在小店的一百多米外，曉明又租了一間1978年的老童鞋廠庫(kù)房，開(kāi)了第二家“曉明燒烤火鍋大院”，占地五百多平米。曉明是個(gè)懷舊的人。燒烤大院延續(xù)了之前廠房的裝修：水磨石地面，窗戶還是四十多年前的玻璃。他又從古玩市場(chǎng)淘來(lái)了老式暖水瓶、縫紉機(jī)、餅干盒子等老物件，擺放在了店內(nèi)。采訪時(shí)，曉明指著一個(gè)個(gè)老物件詳細(xì)介紹，臉上的愛(ài)戀掩蓋不住，這些都是他的寶貝。他還在店里裝上了幕布，本來(lái)打算世界杯時(shí)供食客看球賽，但卻沒(méi)等來(lái)店里的火爆。

　　目前營(yíng)業(yè)的燒烤大院，由店長(zhǎng)馮德明負(fù)責(zé)，他常常被食客稱(chēng)為“小明同學(xué)”。馮德明是老板曉明招的第一名員工，是個(gè)有6年廚師經(jīng)驗(yàn)的24歲“老廚師”。跟隨老板曉明兩年多，馮德明也從廚師升到了店長(zhǎng)。提到這里，店里的老食客不禁莞爾，“店長(zhǎng)和老板都是小明，就是那么巧?！毙∶鞯觊L(zhǎng)負(fù)責(zé)店里的日常運(yùn)營(yíng)，曉明老板也十分放心地當(dāng)起了“迎賓小哥”，每天在店內(nèi)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，美其名曰：巡店。

　　新年給自己立個(gè)小目標(biāo)

　　2日凌晨接近5點(diǎn)，隨著最后一桌食客用餐結(jié)束走出門(mén)，燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間也到了尾聲。值班的員工簡(jiǎn)單打掃后，便要聞著街上早餐的味道回家了。

　　20個(gè)員工，分為三個(gè)班次。第二天上午8點(diǎn)多，第一個(gè)班次的員工就要來(lái)到店內(nèi)接著打掃衛(wèi)生。羊肉、蔬菜等新鮮食材也在一早送來(lái)，員工們一并負(fù)責(zé)整理。按照曉明的要求，羊肉要在門(mén)前“打卷”，以供火鍋使用，也讓食客吃著放心。

　　和往年不同，這幾天中午也有“硬仗”等待著曉明。“最近中午，每天二十桌左右，有時(shí)也會(huì)爆滿?！睍悦鞲嬖V記者。為了宣傳店面，曉明給光顧的老食客都會(huì)送個(gè)菜。他還在短視頻平臺(tái)開(kāi)設(shè)了賬號(hào)，每天發(fā)店里的特色菜品和日常工作。“山東特色，地?cái)偀尽?，有網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)。遇到曉明巡店時(shí)，也有老食客會(huì)拉著他坐下聊一會(huì)兒?！皬乃_(kāi)炒菜店的時(shí)候就吃他的菜，現(xiàn)在一周來(lái)一兩次，經(jīng)常和朋友來(lái)這兒聚聚?！笔晨屯跸壬f(shuō)。

　　新的一年便是開(kāi)門(mén)紅，曉明也給店里的每個(gè)員工包了一個(gè)大紅包?！敖衲?，在保證營(yíng)業(yè)好現(xiàn)在店面的同時(shí)，再開(kāi)一家分店?！睍悦鞲嬖V記者，“燒烤的旺季在四五月份，兩個(gè)店面從開(kāi)店到現(xiàn)在，還沒(méi)遇到過(guò)旺季，今年希望能體驗(yàn)一下?！?/p>

　　“2023餐飲人加油。”2月2日，在曉明的朋友圈里，他這樣寫(xiě)到。

　　原標(biāo)題：濟(jì)南燒烤店“煙火旺”：日銷(xiāo)1.5萬(wàn)串，凌晨5點(diǎn)才關(guān)門(mén)