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責(zé)任編輯：劉美顯
編者按：
近日，國務(wù)院常務(wù)會(huì)議正式審議通過《關(guān)于在超大特大城市積極穩(wěn)步推進(jìn)城中村改造的指導(dǎo)意見》，要求充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，更好發(fā)揮政府作用，加大對(duì)城中村改造的政策支持。多年來，在山東濟(jì)南的城市發(fā)展中，許多城中村、棚戶區(qū)已不見蹤影，許多老住戶也已離開。與此同時(shí)，每年又有很多“新濟(jì)南人”在城中村落腳，他們?yōu)榱藟?mèng)想打拼，漸漸融入這座城市。
有人來了，有人離開，人來人往間，留下不少故事和回憶，這里的生活也依然在繼續(xù)。海報(bào)新聞特別推出《城中村人物志》系列報(bào)道，講述濟(jì)南城中村里的人物故事。
海報(bào)新聞見習(xí)記者 張卿彬 金立紅 濟(jì)南報(bào)道
十幾歲離開家鄉(xiāng)，先后在威海、聊城、北京、濟(jì)南等地打拼；在北京做過中餐、韓餐、日料廚師，開店失敗后他欠下50萬元外債。如今，37歲的阿亮住在濟(jì)南城中村月租300元的房子里，通過“手杯肉”攤創(chuàng)業(yè)還債；晚上擺攤，凌晨送外賣，他依舊守著初心，向著重新開店的夢(mèng)想堅(jiān)定前進(jìn)。
城中村走出的“手杯肉”攤
“城中村”是很多人來濟(jì)南打拼的第一站，位于濟(jì)南市槐蔭區(qū)的“老屯村”就是這樣一處外地來濟(jì)漂泊者的“落腳地”。這里雖然街道破舊、環(huán)境嘈雜，但房租低廉、交通便利，充滿著人間煙火氣，為很多“濟(jì)漂”提供了生存的土壤。
抖音上的“網(wǎng)紅”店主阿亮就是其中之一。做過15年日料廚師的他創(chuàng)業(yè)失敗后，選擇擺攤售賣“手杯肉”還債，通過在短視頻平臺(tái)講述自己的創(chuàng)業(yè)故事，收獲了不少粉絲。
每天下午6點(diǎn)左右，是阿亮“手杯肉”開張的時(shí)間，記者到達(dá)攤位的時(shí)候，他正在做營業(yè)前的準(zhǔn)備工作——整理食材和用具。他的攤位位于一家燒烤店的一樓，攤位前立著菜單牌，上面寫著“手杯肉”攤提供的產(chǎn)品及價(jià)位，“雞腿手杯肉18元、牛腩手杯肉28元、鰻魚手杯肉38元、土豆泥6元”。攤位上東西不多，一張做肉餅用的大鐵板，干干凈凈，泛著亮光；幾個(gè)放配菜的盒子，擺放得整整齊齊。
短視頻平臺(tái)上的阿亮開朗、健談，向網(wǎng)友介紹自己的“手杯肉”攤的時(shí)候似乎能侃侃而談；而現(xiàn)實(shí)中的阿亮則話不多，低調(diào)、內(nèi)斂，語速很慢。
“我以前住在王官莊那邊的城中村，現(xiàn)在住在老屯城中村?！?面對(duì)記者來訪，阿亮略顯拘謹(jǐn)，低聲向記者介紹著，“王官莊那個(gè)房子沒衛(wèi)生間，老屯這邊帶獨(dú)衛(wèi)，便宜，300塊錢一個(gè)月，能住就行?！?/p>
阿亮一邊有一搭沒一搭地說著，一邊收拾攤位衛(wèi)生。中途，他去拿了垃圾桶用來裝雞蛋殼，丟完垃圾后，立刻換上了新的一次性手套。
“擺攤的話，是從今年三四月份開始的，一開始在老商埠那邊做?！卑⒘琳f，老商埠那邊年輕人多，但那邊是室外的，天氣不好就出不了攤，最重要的是那邊離著衛(wèi)生間太遠(yuǎn)，洗手很不方便，做這個(gè)還是得注意衛(wèi)生?！?/p>
即使受眾有限，依然追求品質(zhì)
傍晚七點(diǎn)左右，攤位迎來了第一波客流高峰，有在樓上吃燒烤的老顧客，一次性要了三份雞腿“手杯肉”。
面對(duì)攤前圍滿的顧客，阿亮不慌不忙地拍打著手中的肉餅，挨個(gè)詢問顧客“是要溫泉蛋還是全熟蛋”。
一位來買“手杯肉”的女士告訴記者，她一直在短視頻平臺(tái)看阿亮的視頻，“昨天就想來呢，沒碰上他出攤，這不今天來試試，支持一下?！?/p>
一波顧客散去后，一位身著運(yùn)動(dòng)裝的中年男士來到了攤位前，詢問阿亮什么是手杯肉，阿亮答曰“肉餅”。這位男士在攤前觀察了一會(huì)，看阿亮是如何制作其他顧客的餐品，確定了“手杯肉”是用的肉餅、雞蛋、西藍(lán)花等比較健康的原材料做的之后才點(diǎn)了一份。他說自己健身、減脂，想吃得健康一些。據(jù)阿亮介紹，“手杯肉”的形式的創(chuàng)意是他自己想的，肉餅本身是以日式燒鳥串為靈感制作的。
阿亮的營業(yè)時(shí)間一般是從下午六點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，日營收額穩(wěn)定在1500元左右。 “說實(shí)話，生意其實(shí)一般，因?yàn)槲屹u的價(jià)格放在這里，就決定了它的受眾群體不是所有人?！卑⒘林毖?，“像外面賣的那種雞柳漢堡，幾片生菜、幾根雞柳、兩片面餅，成本放在那里，賣得雖然不貴，利潤也不算少；我這種，雞腿的、牛腩的、鰻魚的肉餅，我不會(huì)放別的不好的東西，食材和成本也放在這里，像無菌蛋，一個(gè)成本就要兩塊多。雖然不是所有人都能接受，但是存在即合理，我還是想堅(jiān)持做有品質(zhì)的東西。”
“我們做廚師的，哪個(gè)不想有個(gè)自己的店呢”
“上次開店失敗，前前后后欠了50萬吧。去年六月，在槐蔭區(qū)弘陽廣場的地下一樓開了一家日式拉面店，投入了很多，餐桌都是自己定制的，沒想到還是倒閉了?！碧岬缴弦欢蝿?chuàng)業(yè)故事，阿亮顯得有點(diǎn)無奈?！皠傞_始生意還行，但是9月份以后學(xué)生開學(xué)了，年輕顧客就少了。當(dāng)時(shí)有部分顧客說我的面貴，要28塊，但是其實(shí)店鋪里也有便宜的、十幾塊錢的面，而且，我的湯確實(shí)是豬骨熬的，不是市面上那種沖泡的料理包。”
“我一般下午六點(diǎn)出攤，早的話晚上九點(diǎn)多賣完收攤，晚的時(shí)候要到夜里十二點(diǎn)多。收攤之后會(huì)去跑外賣，一晚上大概二十多單，能掙一百來塊錢。跑完外賣再回出租屋里睡覺?！卑⒘琳f，他出自農(nóng)村，上次創(chuàng)業(yè)失敗后，經(jīng)濟(jì)壓力不小，能借的錢都借得差不多了。提到未來規(guī)劃時(shí)，阿亮有些唏噓，“能怎么辦，先擺攤把欠的錢還完吧?！?/p>
外債幾十萬，還錢的過程又如此艱辛，債務(wù)還清以后還會(huì)繼續(xù)開店嗎？當(dāng)被問及這個(gè)問題時(shí)，剛才還略顯疲憊的阿亮突然來了精神，他向記者打了個(gè)比方，“有句話怎么說的，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，我們做廚師的，哪個(gè)不想有個(gè)自己的店呢？！” 阿亮說，他之前在北京等地當(dāng)廚師，每次換一個(gè)飯店，都要從“小工”做起，而他清楚地知道，這并不是他想要的生活，“我三十七八歲了，這個(gè)年紀(jì)如果重新從做廚師開始，多少還是有點(diǎn)不甘心的。所以我想把欠的錢還完，將來繼續(xù)開店?！?/p>
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