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濟(jì)南海鮮市場一攤主在售賣的微山湖小龍蝦 濟(jì)南時報·新黃河客戶端記者趙珊珊 攝
一盆龍蝦、一杯扎啤，濟(jì)南人的“夏夜限定”簡單固定。愛龍蝦似乎成為刻在濟(jì)南人骨子里的習(xí)氣。夏日的燒烤店、龍蝦攤兒，三五個人圍著一盆麻辣龍蝦，嘶哈著享受這份快樂，龍蝦也因此成為“宵夜頂流”。
今年5月以來，這個“頂流”卻因“身價暴跌”“價格跌至個位數(shù)”等話題頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。天眼查顯示，近一年濟(jì)南有152家龍蝦相關(guān)企業(yè)入局。小龍蝦“身價”下跌，但卻未影響夜經(jīng)濟(jì)消費熱度，有燒烤店一晚銷售量可達(dá)100公斤。由于正處旺季，大部分小龍蝦餐飲店未見明顯降價。業(yè)內(nèi)人士透露，小龍蝦屬于季節(jié)性消費，商家需要保持一定的定價策略來保證全年的利潤。
近日，新黃河記者探訪濟(jì)南水產(chǎn)批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)外地小龍蝦憑借著量大價廉的優(yōu)勢，牢牢占據(jù)著市場地位。目前，本地養(yǎng)殖戶通過高品質(zhì)產(chǎn)出、錯峰上市等方式搶占市場。濟(jì)南市漁業(yè)相關(guān)部門工作人員表示，濟(jì)南本地小龍蝦養(yǎng)殖以散戶為主，并未形成規(guī)模。下一步將成立漁業(yè)協(xié)會，給予養(yǎng)殖戶政策上的支持引導(dǎo)，增加散戶的抗風(fēng)險能力。
相比年初龍蝦價格降一半，數(shù)據(jù)顯示市民消費熱情高漲
近期，小龍蝦迎來銷售旺季。不少消費者發(fā)現(xiàn)，今年的小龍蝦早早開始降價，整體價格較往年偏低。
24日一大早，攤主黃宏拉了100斤小龍蝦直奔濟(jì)南海鮮市場。“現(xiàn)在龍蝦不愁賣，就是小蝦、中蝦的價格比去年低了。目前賣得最好的是5-7錢的。南方龍蝦15元/斤、微山湖龍蝦18元/斤，這些龍蝦在之前都是賣到30多元/斤，現(xiàn)在直接降了一半。”黃宏說。
在海鮮市場，不少商戶會打出“微山湖小龍蝦”的牌子。“目前市場上售賣的小龍蝦絕大多數(shù)來自江蘇、湖北、山東濟(jì)寧等地，其中微山湖小龍蝦由于品質(zhì)好、蝦體干凈、肉質(zhì)緊等特點，最為暢銷?！秉S宏介紹。
來自濟(jì)寧市霈然生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的解慶濤專注于龍蝦苗繁育工作已經(jīng)多年。“現(xiàn)在小龍蝦的價格并不穩(wěn)定，每天都在變動。品質(zhì)好的小龍蝦價格相對比較高，比如一兩以上的‘炮頭’，一斤也就七八只，但每斤價格達(dá)40元以上。”解慶濤說。
從事龍蝦養(yǎng)殖的翟明勝白天給各大酒店送蝦，在翻看了厚厚的送貨記錄單后告訴新黃河記者：“大家吃小龍蝦的消費市場熱度不減?！钡悦鲃俜Q，由于小龍蝦生長需要周期，他養(yǎng)殖的小龍蝦一度賣斷貨。據(jù)介紹，由他供貨的一家燒烤店，每逢周末節(jié)假日一天銷售量可達(dá)100公斤。與往年相比，銷量并沒有明顯變化。
不僅是線下，線上的小龍蝦也賣“爆”了。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費觀察》顯示，近一個月以來，鮮活小龍蝦銷量環(huán)比增長606%，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷，小龍蝦調(diào)味品銷量同樣不俗，環(huán)比增長78%。
吃蝦熱情高漲，小龍蝦為何提早降價?
小龍蝦屬于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，價格呈現(xiàn)“V”形走勢，通常剛上市時最高，隨后因陸續(xù)起捕、集中上市而逐漸下跌，7月后價格會緩慢回升。
談及今年價格提早下跌的原因，解慶濤解釋，目前市場銷售的小龍蝦大部分來自外地，本地蝦量比較少。由于南方氣溫提前回暖，今年湖北、安徽等主要產(chǎn)區(qū)的小龍蝦出塘?xí)r間大幅提前，甚至“搶跑”入市，“量大價跌”的局面也就有所提前。
近年來，小龍蝦作為一項致富產(chǎn)業(yè)，在全國各地都得以大力發(fā)展。據(jù)初步統(tǒng)計，2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積約2900萬畝、產(chǎn)量超300萬噸，比2016年養(yǎng)殖面積多近2000萬畝。面積和產(chǎn)量成倍攀升，小龍蝦不再“物以稀為貴”。
成本降低，餐飲店價格下降并不明顯
隨著天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦的損耗會更快，商戶也會更加著急出手。臨近中午，濟(jì)南海鮮市場里的顧客越來越少，看著所剩無幾的龍蝦，黃宏給出了當(dāng)日最低價12元/斤。
隨著龍蝦市場的火爆，與之相關(guān)的企業(yè)數(shù)量也有了明顯增加。天眼查顯示，近一年內(nèi)濟(jì)南新注冊經(jīng)營的龍蝦店有152家。
近日，在濟(jì)南英雄山附近的一家燒烤店內(nèi)，夜幕還未降臨，室外的餐椅已座無虛席，食客們熙熙攘攘，等待著一場酣暢的盛宴?！艾F(xiàn)在生意紅火，一晚上能翻好幾桌?！钡陠T表示，不少人是專門來吃“麻小”的，一晚上能賣200多斤?！靶↓埼r按份售賣，小份88元、大份138元，價格方面跟去年持平，由于是旺季，店內(nèi)暫未降價?！?/p>
此外，在某線上App平臺，新黃河記者看到一主打龍蝦菜品的龍蝦店，線上售賣的5斤裝345號(每只重量3-5錢)小龍蝦套餐正在進(jìn)行優(yōu)惠促銷活動，由原來的409元降價至298元，除去套餐內(nèi)其他幾個小菜的價格70元，平均一斤小龍蝦售價45.6元(批發(fā)價或在10元左右)。
業(yè)內(nèi)人士：商家需要保持一定的定價策略
食材成本價大幅下降，小龍蝦餐飲店為何不降價?據(jù)一經(jīng)營龍蝦店20多年的業(yè)內(nèi)人士透露，其實，并不是小龍蝦店不想降價，而是客觀條件決定了他們不敢輕易降價?！靶↓埼r消費有季節(jié)性，一旦秋冬季到來，小龍蝦轉(zhuǎn)入消費淡季，很難獲得利潤。所以商家需要保持一定的定價策略，以確保全年利潤的穩(wěn)定。不然只能面臨虧損?！?/p>
該業(yè)內(nèi)人士表示，原材料價格上漲，菜單不見得會漲價，原材料價格下跌，菜單也不見得會降價，這已經(jīng)是餐飲業(yè)最正常的現(xiàn)象?！巴瑫r，對于餐飲店來說，小龍蝦的成本只是其中的一部分，房租、人工、調(diào)味品的價格都在上漲。另外，小龍蝦店一般采用品質(zhì)較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高?！?/p>
相關(guān)部門：將成立漁業(yè)協(xié)會增加養(yǎng)殖戶抗風(fēng)險能力
在濟(jì)南水產(chǎn)批發(fā)市場上，來自湖北、江蘇、安徽等省的小龍蝦占比較高，這些外地小龍蝦憑借著量大價廉的優(yōu)勢，牢牢占據(jù)著市場地位。
為了規(guī)避風(fēng)險，山東大部分地區(qū)龍蝦養(yǎng)殖都采取了套養(yǎng)模式。在濟(jì)南平陰縣東阮二村，養(yǎng)殖戶通過學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，實現(xiàn)了“藕蝦輪作”，即使龍蝦收益下滑，蓮藕的收益也可補(bǔ)上。
隨著小龍蝦市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，該產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為重要的富民產(chǎn)業(yè)。濟(jì)南雖為小龍蝦消費大城，但由于漁業(yè)面積的限制，在養(yǎng)殖小龍蝦方面并未形成規(guī)模。濟(jì)南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)與漁政管理處處長石慶濤介紹，濟(jì)南本地養(yǎng)殖的農(nóng)戶多為散戶，發(fā)展不是很快，目前濟(jì)南的漁業(yè)重點還是以娛樂休閑為主。下一步將成立濟(jì)南市漁業(yè)協(xié)會，涵蓋休閑漁業(yè)、傳統(tǒng)漁業(yè)等，將水產(chǎn)養(yǎng)殖大戶、散戶們聚集在一起，信息共享，互相交流，增加大家的抗風(fēng)險能力。同時，給予養(yǎng)殖戶政策上的支持引導(dǎo)，了解國家的扶持政策、市場需求、養(yǎng)殖現(xiàn)狀及未來發(fā)展等。
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