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□ 本報記者 陳巨慧 劉英 王紅軍
5月10日零時起，濟(jì)南大部分區(qū)域有序恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營活動?；謴?fù)堂食首日，不同餐飲企業(yè)堂食的恢復(fù)情況如何？恢復(fù)堂食的同時如何落實疫情防控相關(guān)措施？記者到多家餐飲企業(yè)進(jìn)行采訪。
堂食恢復(fù)，防控舉措落實怎么樣
5月10日零時，舜和國際酒店準(zhǔn)點開放宵夜提供堂食，迎來20多位顧客?？腿耸种械南共藛紊希瑳霾?、炒菜、燒烤、餛飩等應(yīng)有盡有。
“第一撥客人有的是酒店的住客，有的是看了我發(fā)的朋友圈專門趕過來的?！彼春蛧H酒店總經(jīng)理陳強(qiáng)說，堂食開放后，酒店落實疫情防控要求，原來容納10人的包間就餐人數(shù)上限調(diào)整為7人，16人包間就餐人數(shù)上限為10人，包間內(nèi)座位與座位之間間隔在1米以上，就餐時餐具采用分餐方式，菜品配備公勺公筷。
上午9點，牌坊里·濟(jì)南小吃寬厚里店的店長程耀剛和6位店員就位，開始當(dāng)天的第一遍店內(nèi)消殺。9點半，公司統(tǒng)一配貨的原材料到店，牌坊里開始正式營業(yè)。程耀剛說：“寬厚里9日下午已經(jīng)允許我們進(jìn)場，進(jìn)場以后我們就開始清潔衛(wèi)生?！背桃珓偤偷陠T一起，9日晚上進(jìn)行了兩次消殺。他表示，一天要消殺4次，分別在早上9點、下午2點、下午4點半和晚上9點。為了配合防疫政策，店內(nèi)實行隔桌就坐，客人與客人之間需保持一米的間距。
濟(jì)南市商務(wù)局5月9日發(fā)布了有序恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營工作指引。為指導(dǎo)濟(jì)南市餐飲單位有序恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營，根據(jù)國家、省、市疫情防控要求和相關(guān)政策規(guī)定，制定本工作指引。指引主要內(nèi)容包括從業(yè)人員管理、經(jīng)營場所管理、用餐人員管理、食品采購管理、應(yīng)急處置管理等，共有18方面舉措。例如，經(jīng)營場所管理方面，提出強(qiáng)化入口管理、場所清潔消毒、加大消殺頻次等。其中，有的要求較細(xì)致，如每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進(jìn)行消毒一次。每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒。用餐人員管理方面，提出要嚴(yán)格控制就餐人數(shù)。堂食就餐人數(shù)按接待能力的70%實行限流，大廳桌間距離1米以上或隔桌就餐，單桌就餐人數(shù)嚴(yán)格控制在10人以內(nèi)，每個包間限1桌。
記者在寬厚里采訪時看到，街道、城管部門與物業(yè)公司發(fā)布了《落實疫情防控主體責(zé)任承諾書》《有序恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營備案表》和《有序恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營工作指引》，商戶填好蓋章后上交物業(yè)公司或社區(qū)居委會，業(yè)戶申報后到店檢查，驗收合格之后才能經(jīng)營堂食。該承諾書要求業(yè)戶嚴(yán)格落實進(jìn)店查驗、應(yīng)檢盡檢、消毒消殺、就餐管理和食品安全，備案表對恢復(fù)堂食的業(yè)戶信息進(jìn)行登記，返崗人員數(shù)，防疫措施等是否到位，業(yè)戶要在門口顯著位置張貼或懸掛承諾書、導(dǎo)引、場所碼、消殺記錄和員工核酸檢測記錄。
記者觀察到，不同區(qū)域餐館和飯店，關(guān)于具體防控措施落實略有不同。
中午12點左右，喜家德蝦仁水餃濼源大街店門口已經(jīng)排了10桌左右，店內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了“限流”，還有外賣人員不停地取餐。
門口處，23歲的谷文龍剛從服務(wù)員升為“助理”，專門負(fù)責(zé)查驗顧客掃場所碼以及查驗健康碼等。他快速查驗顧客“雙碼”信息，并幫助年齡大的顧客完成掃碼。
“門口有免洗消毒液，顧客落座后有消毒濕巾，桌面會用酒精消毒，離店時提供消毒濕巾?！痹摰甑觊L董明潤說，喜家德連鎖店執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，今年又增加了“專人把門”、專人查驗掃場所碼等。
在濟(jì)南萬象城，恢復(fù)堂食的餐廳在門口醒目位置貼著橙白兩色的“萬象安心計劃”布告貼，布告貼底部有進(jìn)店掃碼、體溫檢測、使用公筷、間隔消毒4項標(biāo)注，核心位置是“疫情防控限流接待人數(shù)不超過餐位70%”的警示。
城南往事濟(jì)南萬象城店總經(jīng)理許鴻介紹，10號早上商場派人對店鋪的防疫措施進(jìn)行了檢查，場所碼、測溫槍、公勺公筷、消殺記錄、員工體溫登記表等是必備項目，檢查全部合格后，發(fā)放“萬象安心計劃”布告貼，這也是具備恢復(fù)堂食資格的憑證。
該店一位工作人員告訴記者，到晚上6點，當(dāng)天商場疫情防控督導(dǎo)人員到店巡查了6次。
客流恢復(fù)仍需時日
5月10日中午，金春禧世貿(mào)廣場店有7桌客人。
該店經(jīng)理陳婷雷介紹，店面占地1400多平方米，有16個包間和53個大廳餐桌，2020年疫情以來營業(yè)收入下滑，周一到周五有50%客流量，周末能翻臺1次。疫情之前，該店每月營收能近200萬元，今年3月份營收只有幾十萬元。
疫情期間，該店開通了外賣業(yè)務(wù)，每天營業(yè)額在8000元左右，今年停止堂食期間僅有3000元?！棒敳擞凶约旱奶厣?，外賣并不突出，菜涼了，就失去了原來的味道?！标愭美渍f。
這家以魯菜特色美食聞名的餐館，在省內(nèi)外有20家店面。她說，“面對疫情，我們跟各銀行合作推出了不少優(yōu)惠活動，比如滿100元減15元，并根據(jù)淡旺季進(jìn)行調(diào)整，現(xiàn)在90%以上的來店客人，會考慮優(yōu)惠活動?！?/p>
由于臨近旅游景點，“金春禧”品牌對游客也具有較強(qiáng)吸引力。“我們依靠旅游業(yè)比較多?！标愭美渍f，如果旅游業(yè)恢復(fù)了，生意會更好。
城南往事濟(jì)南萬象城店在中午迎來了客流高峰，7個單間訂出6間，大廳隔桌就坐，有2桌翻臺。“今天的房間消費要比以前略高。房間限制人數(shù)，原本坐10位的改為8位，8位的改為6位，但消費的金額比以前要高一些?！背悄贤聺?jì)南萬象城店總經(jīng)理許鴻介紹，很多客人在消費時使用了萬象城“5月美食狂歡季”79元團(tuán)100元電子券，每桌最多可疊加使用兩張。這是萬象城首次在抖音平臺以直播的形式進(jìn)行餐飲券售賣，嘗試以新形式為餐飲租戶和商場進(jìn)行強(qiáng)轉(zhuǎn)化。憑借萬象城餐飲的流量和吸引力，“79團(tuán)100正餐券、35團(tuán)100小食&飲品券”一上線就受到歡迎，5月7日直播間銷售額超130萬元。
然而，也有一些餐廳沒有出現(xiàn)想象中的火爆場面。記者在濟(jì)南寬厚里一家本土快餐店看到，到上午11點，店里迎來了20多位客人。該店負(fù)責(zé)人表示，這樣的客流量并不樂觀，他認(rèn)為還需要差不多十天才能恢復(fù)到原來的營業(yè)狀態(tài)。
員工與新鮮食材一個都不能少
上午10點55分，黑虎泉西路超意興寬厚里店內(nèi)三位顧客分別在相隔不近的3張餐桌上就餐。
店長張明珠告訴記者，昨天晚上已經(jīng)對店內(nèi)設(shè)施做了一遍消殺。今天上午10點半，店內(nèi)的十名員工全部到崗，做好堂食準(zhǔn)備；10點40分，店里迎來了第一位客人。
當(dāng)初封控來得突然，張明珠將店里的剩余食材送到?jīng)]有被封控的店，昨天接到可以堂食的通知后，晚上就打電話給公司加貨補(bǔ)貨。凌晨送來了熟食，上午10點，食材已全部送到了店里，保證了堂食第一天的正常營業(yè)。
城南往事濟(jì)南萬象城店總經(jīng)理許鴻表示，原本門店的報貨單提交給公司后，第三天才會送貨。為保證10日恢復(fù)堂食，公司將備貨時間縮減1天，9日提交，10日早上6點多就完成配送，烤鴨、九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花等特色菜的新鮮食材已經(jīng)備足。目前，員工到崗率已達(dá)95%。
下午1點，禾言己寬厚里店到店堂食的顧客有20人左右，外賣訂單40單左右，這個數(shù)字跟以往相比還有差距。店長李文星告訴記者，疫情帶來了不小沖擊，禾言己努力調(diào)整經(jīng)營策略，提高應(yīng)對疫情的能力。為了降低成本，禾言己寬厚里店的員工從原來的16人降到如今的6人，有段時間員工休息一天、工作一天。
濟(jì)南市長清大學(xué)城一家餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，前段時間禁止堂食后，30多位員工放假。因交通等原因，10日到崗的員工只有15人。
10日中午，記者在濟(jì)南和瑞廣場一家餐廳看到，十幾桌客人，只有3個服務(wù)員在忙碌，人手不足，上菜速度慢。
采訪中，有餐飲店經(jīng)理告訴記者，因為疫情，一些員工離職了，還有員工回了老家，根據(jù)防疫政策，需提前報備才能返濟(jì)，恢復(fù)堂食后緊急招人，并不容易。
“希望堂食穩(wěn)定下來，能夠快速步入正軌?！焙萄约簩捄窭锏甑觊L李文星期待地說。
?。▽嵙?xí)生 葛雨涵 苗曉蓉 崔淑敏 查童童 參與采寫）
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