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責(zé)任編輯：于琳琳
濟南85度C優(yōu)品匯門店日前閉店
2023年，烘焙行業(yè)面臨近幾年來規(guī)模最大的一次洗牌。知名甜甜圈品牌唐恩都樂退出中國市場；老牌烘焙克莉絲汀全線閉店、賣樓抵債；牛角村被曝破產(chǎn)清算；新中式烘焙虎頭局渣打餅行深陷閉店、裁員、債務(wù)傳聞……日前，擁有二十年歷史的連鎖烘焙品牌85度C也因閉店風(fēng)波走進大眾視野。
“我覺得85度C好吃還不貴，但不知道為啥，門店越來越少了。以前每次路過優(yōu)品匯那家店，我都會去買，但最近也關(guān)門了?！睗舷M者王女士說。山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者注意到，曾在濟南多點開花的85度C，目前，僅有三家門店正常營業(yè)中，全國多地門店歇業(yè)關(guān)閉。流量不在，行業(yè)洗牌加速的當(dāng)下，作為初代“烘焙王者”的85度C又將何去何從？
目前，濟南僅存三家85度C門店，客流量不復(fù)往日
六個月閉店四家
加盟商虧損退出
“本想來買個‘凱撒大帝’面包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牌子都快摘沒了?！比涨埃瑵舷M者孫女士告訴記者，她到85度C優(yōu)品匯店消費時，發(fā)現(xiàn)閉店了，“儲值卡里還有兩百多塊錢呢。”
實地走訪時，記者發(fā)現(xiàn)85度C優(yōu)品匯門店的LOGO已經(jīng)撤下，招牌白色底板上“Sweetenyourlife”的標語還存留著曾經(jīng)門店印記，在高德地圖、美團、餓了么等平臺搜索該門店，均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。附近商場的保安稱，“去年10月，就聽說要閉店。11月，店里的人陸續(xù)搬東西，關(guān)店估摸得有一個月了，但現(xiàn)在還是會有人來買東西，看關(guān)店了，就問還開不開了?！?/p>
85度C文東店店員向記者表示，“優(yōu)品匯門店可能因經(jīng)營不善閉店。如果您有儲值的話，在我們其他店里也都是通用的?！睋?jù)悉，僅2023年下半年，六個月的時間里，85度C濟南多處門店關(guān)停，除優(yōu)品匯店外，經(jīng)七路店、華龍路店、華山環(huán)宇城店等在相關(guān)平臺搜索均顯示“歇業(yè)閉店”，經(jīng)四路門店閉店稍早，關(guān)閉于半年前。
“2011年，濟南第一家85度C在泉城廣場銀座地購開業(yè)時，那場面何其火爆。這些年，我都記不清我吃過他們家多少個凱撒大帝、墨魚熏雞、提拉米蘇了?！睗鲜忻褓Z女士說，作為85度C的忠實客戶，她覺得近年來，85度C的存在感越來越弱。
曾為85度C的加盟商陳先生向記者透露稱，去年一年，不少85度C的加盟店都關(guān)店退出了，“一方面是因為客單少了，業(yè)績不行，虧損嚴重；另一方面則是因為85度C大舉進行品牌門店升級，要求重新裝修，才可以繼續(xù)加盟，考慮到成本等多種因素，不少人都直接選擇停業(yè)?！?/p>
初代“烘焙王者”
昔日年輕人打卡地
公開資料顯示，85度C成立于2003年，是一家中國臺灣的連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌，隸屬于美食-KY旗下。2007年，85度C進軍中國大陸市場，在上海開設(shè)第一家門店；此外，記者還注意到，85度C的業(yè)務(wù)范圍還擴展到海外多地；2010年，85度C以“美食達人”名義在中國臺灣掛牌上市。
2007年，85度C大舉進軍中國大陸市場，實現(xiàn)了每年100家門店的瘋狂擴張。2019年，85度C成功入駐柬埔寨，再擴海外市場。
從營業(yè)狀況來看，2009年至2017年，85度C在中國臺灣的營業(yè)額一直在30億元到40億元，市場漸趨飽和；而在中國大陸的營業(yè)額則從2009年的27億元一路飆升到2017年的148億元；在美營業(yè)額也達到了37.7億元，且當(dāng)時的擴張趨勢明顯。
“印象里2010年前后，去85度C喝個下午茶是‘弄潮兒’的標配，甚至有力壓星巴克之勢。”濟南市民王女士告訴記者，當(dāng)時濟南的第一家85度C開業(yè)后，很快就成為年輕人的心頭好，“無論周末還是工作日都是不缺人流量的?！?/p>
“當(dāng)年，85度C的現(xiàn)售烘焙理念、甜點加咖啡的銷售模式在國內(nèi)算是率先實施的，很快這種理念、模式，就在全國烘焙行業(yè)迅速傳播。”業(yè)內(nèi)人士表示，早年間，85度C店內(nèi)的熱銷單品都是業(yè)內(nèi)的“對標產(chǎn)品”。
食品安全頻出
85度C疲態(tài)初現(xiàn)
事實上，85度C的發(fā)跡史并非一帆風(fēng)順，其步入下坡路有跡可循。2010年前后，伴隨著快速擴張，85度C的“食品安全”“克扣薪水”“欺騙消費者”等一系列問題也進入大家視野，發(fā)展受挫。
2013年1月25日泉州市一家85度C門店的面包被老鼠啃食，被一市民發(fā)現(xiàn)并用手機拍攝，投訴店家無果，該市民便將拍攝到的影像寄往當(dāng)?shù)仉娨暸_曝光。
2016年2月15日，福州的一位消費者在當(dāng)?shù)?5度C買的一個三明治中發(fā)現(xiàn)一條長約5厘米的活蚯蚓。同年7月，85度C又因“蛋糕里驚現(xiàn)螺釘”被指忽視食品安全。
2018年6月26日，上海的一名消費者在其購買的85度C奶茶中，發(fā)現(xiàn)一節(jié)電池。且在此之前，已有多位顧客在有關(guān)網(wǎng)站的評論區(qū)留言，稱該涉事門店的衛(wèi)生狀況堪憂。
2017年，上海的市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，全上海85度C銷售的所謂“肉松面包”，其實際成分為廉價的肉松粉，監(jiān)管部門認為這種行為違反了《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》，依法處以85度C15萬元的罰款。2018年，85度C更是被卷入持續(xù)的“負面“風(fēng)波。此后，85度C就在一定程度上進入了艱難“止血”的下坡路階段。
從上海、徐州的部分閉店，到淄博、鄭州的閉店退場。2022年，85度C折戟長沙、武漢，官宣全面退出武漢市場。
行業(yè)賽道大洗牌
老式烘焙多遲暮
據(jù)媒體報道，此前85度C的母公司美食-KY曾證實，2023年第三季度關(guān)閉中國大陸市場14家85度C門店，預(yù)計第四季度將再關(guān)閉15家，合計下半年關(guān)閉約30家店，占總店數(shù)的5%。截至2023年9月，美食-KY來自中國大陸的營收占比已下滑到51%。
記者注意到，盡管國內(nèi)市場面臨著閉店如潮的困境，85度C仍在自救，布局宅購、增設(shè)線上商城，定期出新、促銷。85度C品牌相關(guān)負責(zé)人曾公開表示，85度C有著獨立的研發(fā)團隊，品牌發(fā)展也始終保持初心……盡管近年來，85度C在營銷方面的動作不大，但也在努力做出嘗試，線上線下活動也一直在跟進，“此前的親子活動，受到了小朋友們的喜愛。我們相信最好的營銷方式是人與人的交流。當(dāng)然我們也會根據(jù)市場進行調(diào)整，做出相應(yīng)的改變?！?/p>
縱觀烘焙市場，從風(fēng)光無限到漸漸隱退，85度C經(jīng)歷著的也許是老牌烘焙企業(yè)的共同陣痛。據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年全年，全國面包烘焙品類的新開門店數(shù)為122017家、關(guān)閉門店數(shù)為120143家，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國面包烘焙總門店數(shù)的增長率為1%。從有著“烘焙第一股”的克莉絲汀全線閉店、賣樓抵債，到知名甜甜圈品牌唐恩都樂退出中國市場；牛角村被曝破產(chǎn)清算；新中式烘焙墨茉點心局、虎頭局渣打餅行則深陷閉店、裁員、債務(wù)傳聞……2023年，老牌烘焙哀嚎遍野。
浙江大學(xué)管理學(xué)院市場營銷學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師王小毅分析稱，近年來，一眾知名烘焙品牌走下坡路，或關(guān)店裁員或倒閉退場，原因多元，“但總體看來，烘焙店行業(yè)本身門檻較低，同質(zhì)化競爭激烈，市場很容易供給過剩，加上烘焙產(chǎn)品具有很強的時效性，難以上規(guī)模，單店利潤空間存在上限，再者房租、人力等成本的上升，也讓烘焙行業(yè)面臨資金的壓力……”
面臨競爭加劇、洗牌加速，有志于在烘焙賽道上開疆?dāng)U土的85度C不斷進行新的“試水”，新、老烘焙品牌也都在從產(chǎn)品豐富度、消費者滿意度、品牌營銷等方面著手發(fā)力。
接下來，烘焙行業(yè)的下半場競爭，火藥味漸濃，誰是贏家，有待市場證明。
山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 鄭曉彤 實習(xí)生 范心雨
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